Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Каша гречневая с грибами и луком по № 407: Категория	Блюда из круп
Наименование	Каша гречневая с грибами и луком по № 407
Каша гречневая с грибами и луком по № 407: Выход, г	300.00
Каша гречневая с грибами и луком по № 407: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Каша гречневая с грибами и луком по № 407: Рецепт	Для того чтобы приготовить Кашу гречневую с грибами и луком делают следующее. Сначала грибы подготавливают специальным образом. Для этого сушеные грибы заливают водой и оставляют в ней на 10-15 минут, затем промывают несколько раз, меняя воду. Тщательно промытые сушеные грибы заливают холодной водой (в расчете 7 литров на 1 килограмм грибов), оставляют на 5-4 часов для набухания и затем варят в той же воде до готовности. Лук мелко режут и пассеруют. Нарезанные грибы, грибной отвар, соль кладут в кипящую воду перед засыпкой в нее крупы и варят кашу до загустения, помешивая. В готовую кашу перед отпуском кладут пассерованный лук и заправляют оставшимся жиром. Жир можно добавлять во время варки или использовать его, поливая кашу при отпуске. Когда каша сделается густой, перемешивание прекращают, закрывают котел крышкой и дают каше упреть: за это время она приобретает своеобразный приятный запах и цвет. Для упревания рассыпчатых каш требуется: гречневой (из ядрицы, вырабатываемой из непропаренного зерна) - около 4,5 часов: из поджаренной крупы — 1,5-2 часа; из ядрицы быстроразваривающейся 1-1,5 часа; перловой, ячневой, пшенной, пшеничной — 1,5-2 часа; рисовой — около 1 часа. Перед варкой каши крупу просеивают, перебирают и промывают. При этом удаляют мучель и посторонние примеси. Просеивают крупы в зависимости от величины ядер или частиц через сита с разными размерами ячеек. Пшено, рисовую и перловую крупу сначала промывают теплой, а затем горячей водой, ячневую — только теплой. При этом следует учитывать, что в крупе при промывании всегда остается значительное количество воды, которое колеблется в пределах 10-30% от массы сухой крупы. Это нужно иметь в виду при дозировании жидкости. Гречневую крупу, манную и другие дробленые крупы, а также хлопья овсяные "Геркулес" не промывают. В настоящее время промышленность в основном вырабатывает крупу гречневую — ядрицу быстроразваривающуюся. Поджаривать ее не следует, так как она разваривается в течение 30 минут.
Каша гречневая с грибами и луком по № 407: Фото

Каша гречневая с грибами и луком по № 407: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Крупа гречневая	119.00	Варка	Растительные без слива
2	Соль	2.50	Без обработки	Без уточнения
3	Вода	178.00	Варка	Без уточнения
4	Грибы белые сушеные	15.00	Варка	Растительные со сливом
5	Лук репчатый	25.00	Пассерование	Растительные
6	Кулинарный жир	10.00	Пассерование	Без уточнения

Каша гречневая с грибами и луком по № 407: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	180.20
Белки, г	18.00
Жиры, г	13.50
Углеводы (общие), г	75.70
Углеводы (моно- и дисахариды), г	4.90
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	70.80
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	3.80
Органические кислоты, г	0.10
Зола (общая), г	5.60
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	964.00
Минеральные вещества (К), мг	1065.00
Минеральные вещества (Са), мг	75.00
Минеральные вещества (Mg), мг	254.00
Минеральные вещества (Р), мг	451.00
Минеральные вещества (Fe), мг	13.20
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	0.00
Витамины (В1), мг	0.38
Витамины (В2), мг	0.43
Витамины (РР), мг	8.64
Витамины (С), мг	3.30
Энергетическая ценность, ккал	503.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	167.66
	Рецепт блюда