Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Каша перловая по № 411: Категория	Блюда из круп
Наименование	Каша перловая по № 411
Каша перловая по № 411: Выход, г	310.00
Каша перловая по № 411: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Каша перловая по № 411: Рецепт	Вязкие каши, к которым относится и каша перловая, готовят на воде, молоке и молоке с добавлением воды. В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими и хорошо разваренными. Вязкая каша представляет собой густую массу. При температуре 60-70°С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Из 1 кг крупы получается от 4 до 5 кг готовой каши. При варке необходимо учитывать, что различные виды круп неодинаково быстро набухают и развариваются. Например, рисовая, перловая, овсяная, пшеничная, кукурузная крупы и пшено в молоке с добавлением воды развариваются медленнее, чем в воде. Поэтому сначала эти крупы варят в течение 20-30 минут в кипящей воде (пшено — не более 10 минут), после чего лишнюю воду сливают, добавляют горячее молоко и варят кашу до готовности. Значительно лучше и быстрее развариваются хлопья овсяные “Геркулес”, манная и дробленые крупы: овсяная, рисовая, ячневая и пшеничная (№ 4, 5, 7, “Артек”). Манная крупа в воде или молоке с водой при 90-95°С почти полностью набухает и быстро разваривается. Поэтому ее следует всыпать в горячую жидкость при непрерывном помешивании и варить в течение 20 минут. Ячневую крупу или хлопья овсяные “Геркулес” засыпают в кипящее молоко с водой и варят до готовности. Гречневую крупу засыпают в кипящую жидкость (молоко с водой или воду), добавляют соль, сахар и варят, периодически помешивая до тех пор, пока каша не загустеет. Посуду плотно закрывают крышкой и оставляют на плите с умеренным нагревом для упревания каши до готовности. Молочные вязкие каши отпускают в горячем виде с растопленным жиром или посыпают сахаром. Масло сливочное можно положить кусочком.
Каша перловая по № 411: Фото

Каша перловая по № 411: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Крупа перловая	67.00	Варка	Растительные без слива
2	Сахар	3.00	Без обработки	Без уточнения
3	Соль	3.00	Без обработки	Без уточнения
4	Маргарин столовый	10.00	Варка	Без уточнения
5	Вода	247.00	Без обработки	Без уточнения

Каша перловая по № 411: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	237.50
Белки, г	6.20
Жиры, г	8.90
Углеводы (общие), г	47.20
Углеводы (моно- и дисахариды), г	3.70
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	43.50
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.70
Органические кислоты, г	0.00
Зола (общая), г	3.60
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	1176.00
Минеральные вещества (К), мг	116.00
Минеральные вещества (Са), мг	48.00
Минеральные вещества (Mg), мг	30.00
Минеральные вещества (Р), мг	215.00
Минеральные вещества (Fe), мг	1.30
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	0.00
Витамины (В1), мг	0.06
Витамины (В2), мг	0.03
Витамины (РР), мг	1.22
Витамины (С), мг	0.00
Энергетическая ценность, ккал	297.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	95.81
	Рецепт блюда