Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Борщ сибирский по № 183: Категория	Супы
Наименование	Борщ сибирский по № 183
Борщ сибирский по № 183: Выход, г	1000.00
Борщ сибирский по № 183: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Борщ сибирский по № 183: Рецепт	Борщ сибирский готовят следующим образом. Капусту нарезают шашками, остальные овощи — ломтиками. Борщ сибирский варят обычным способом. Фасоль, предварительно сваренную, кладут в борщ за 5-10 мин до окончания его варки. В борщ сибирский можно добавить чеснок, растертый с солью (3г нетто на 1000г борща), добавление картофеля обязательно. Фрикадельки припускают отдельно в бульоне и кладут в борщ при отпуске. Борщ сибирский можно отпускать с добавлением окорока вареного по 20-30г на порцию по I и II колонкам. В этом случае масса фрикаделек уменьшается на 50 %. Чеснок, растертый с солью, вводят одновременно со специями. Свеклу для борщей подготавливают двумя способами. Первый способ. Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушат в толстостенной закрытой посуде с добавлением томатного пюре, уксуса, жира и небольшого количества бульона или воды (15-20% к массе свеклы). Свекла тушенная без уксуса, быстрее доходит до готовности, но обесцвечивается, поэтому для сокращения времени приготовления и сохранения цвета свеклы уксус и томатное пюре добавляют в нее за 10 мин до окончания тушения. При тушении необходимо следить за интенсивностью нагрева. После доведения жидкости до кипения нагрев уменьшают, так как бурное кипение вызывает улетучивание уксуса. Второй способ. Свеклу варят целиком, очищенную — с добавлением уксуса или неочищенную - без уксуса. В последнем случае после варки свеклу очищают от кожицы. Вареную свеклу нарезают соломкой или ломтиками, кладут в борщ одновременно с пассерованными овощами и томатным пюре. Приготовление борща со свеклой, подготовленной по второму способу, проще; кроме того, окраска борща получается ярче и вкус нежнее. Этот способ рекомендуется для варки борща с картофелем. Свежую белокочанную капусту шинкуют или нарезают квадратиками (в том случае, когда свеклу нарезают ломтиками). Квашеную капусту тушат. Для этого капусту перебирают, крупные экземпляры измельчают, кладут в котел, добавляют жир (10-15 %), бульон или воду (20-25 % от массы капусты) и тушат 1.5-2.5ч, периодически помешивая. Морковь, лук репчатый шинкуют и пассеруют. В кипящий бульон или воду закладывают свежую капусту, доводят до кипения и варят до полуготовности. Затем добавляют тушеную свеклу, белые коренья, пассерованные морковь, лук и варят 10-15 мин, после чего борщ заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, кладут сахар, соль и варят до готовности. Подготовленную квашеную капусту закладывают одновременно со свеклой. В предприятиях III категории борщ можно готовить без петрушки. При изготовлении борща с картофелем его кладут в котел до закладки свеклы, так как, если его добавить одновременно с тушеной свеклой или после, он долго не разварится. Красный цвет борщу можно придать настоем свеклы. Для его приготовления используют свеклу наиболее яркой окраски, нарезанную тонкими ломтиками или натертую на терке. Подготовленную свеклу закладывают в кастрюлю или котел, заливают горячим бульоном или водой (2л бульона на 1кг свеклы), добавляют уксус, доводят до кипения, настаивают на борту плиты 20-30мин и процеживают.
Борщ сибирский по № 183: Фото

Борщ сибирский по № 183: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Свекла	160.00	Варка	Без уточнения
2	капуста свежая	80.00	Варка	Без уточнения
3	Картофель	40.00	Варка	Без уточнения
4	Фасоль	40.00	Варка	Без уточнения
5	Морковь	40.00	Варка	Без уточнения
6	Лук репчатый	40.00	Варка	Без уточнения
7	Томат-пюре	30.00	Варка	Без уточнения
8	Кулинарный жир	10.00	Варка	Без уточнения
9	Чеснок	4.00	Варка	Без уточнения
10	Сахар	10.00	Варка	Без уточнения
11	Уксус З %-ный	6.00	Варка	Без уточнения
12	Бульон	800.00	Варка	Без уточнения
13	Соль	6.00	Варка	Без уточнения

Борщ сибирский по № 183: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	897.00
Белки, г	12.90
Жиры, г	11.00
Углеводы (общие), г	54.40
Углеводы (моно- и дисахариды), г	42.60
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	11.80
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	4.50
Органические кислоты, г	1.10
Зола (общая), г	14.80
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	2704.00
Минеральные вещества (К), мг	1498.00
Минеральные вещества (Са), мг	251.00
Минеральные вещества (Mg), мг	125.00
Минеральные вещества (Р), мг	867.00
Минеральные вещества (Fe), мг	5.70
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	3.35
Витамины (В1), мг	0.24
Витамины (В2), мг	0.25
Витамины (РР), мг	2.58
Витамины (С), мг	37.10
Энергетическая ценность, ккал	362.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	36.20
	Рецепт блюда