Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Окрошка сборная мясная по № 299 (со сметаной): Категория	Супы
Наименование	Окрошка сборная мясная по № 299 (со сметаной)
Окрошка сборная мясная по № 299 (со сметаной): Выход, г	510.00
Окрошка сборная мясная по № 299 (со сметаной): Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Окрошка сборная мясная по № 299 (со сметаной): Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо «Окрошка сборная мясная (со сметаной)» делают следующее. Вареные мясо, картофель и яйца, свежие огурцы нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Лук зеленый шинкуют. В квас добавляют соль, сахар и хранят на холоде. При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные продукты, наливают охлажденную смесь и посыпают мелко нарезанным укропом. Для приготовления окрошки сборной мясной со сметаной можно использовать и другую пастеризованную нежирную молочнокислую продукцию (простоквашу, ацидофилин). Окрошка входит в группу холодных супов, приготавливаемых из овощей и других продуктов на хлебном квасе, овощных отварах, кефире. Картофель, коренья, мясные и другие продукты для этих супов варят, нарезают мелкими кубиками или соломкой. Лук зеленый шинкуют. Для некоторых холодных супов часть лука (1/4 от нормы) растирают деревянным пестиком с небольшим количеством соли до появления сока. У огурцов с грубой кожей и крупными семенами предварительно очищают кожу и удаляют семена. Огурцы с тонкой кожей и мелкими семенами не очищают. При использовании неочищенных огурцов (с кожей и семенами) норма вложения их массой брутто соответственно уменьшается. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны (в соответствии с рецептурой), горчицей, солью, сахаром и разводят квасом или квасом со свекольным отваром. В приготовленную смесь добавляют растертый с солью лук, нарезанные продукты и все перемешивают. Остальную часть сметаны и яиц кладут в порционную посуду при отпуске. При массовом приготовлении окрошки на квасе нарезанные продукты смешивают и хранят в холодильнике. Перед отпуском подготовленные продукты (смесь) кладут в порционную посуду, заливают заправленным квасом и добавляю одну оставшуюся часть яиц и сметаны. Окрошки, борщи, свекольник и другие холодные овощные супы посыпают мелко нарезанным укропом 4 грамма нетто на порцию массой 500 грамм. Норма соли — 3 грамма на порцию 500 грамм. Для окрошек, приготовляемых на кефире, используют только бутылочный пастеризованный кефир. Холодные супы хранят в холодильнике. Отпускают при температуре не выше 14°С. Хлебный квас может поступать в предприятия общественного питания от промышленности (ОСТ 18-118- 73) и может приготовляться в самом предприятии. Вместо говядины можно употреблять нежирную свинину, баранину, соответственно изменив нормы закладки. Мясную окрошку можно готовить без яиц. В этом случае норма вложения вареного мяса увеличивается на 20 грамм нетто на 1000 грамм окрошки.
Окрошка сборная мясная по № 299 (со сметаной): Фото

Окрошка сборная мясная по № 299 (со сметаной): Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Окрошка сборная мясная по № 299	490.00	Без обработки	Без уточнения
2	Сметана	20.00	Без обработки	Без уточнения

Окрошка сборная мясная по № 299 (со сметаной): Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	442.30
Белки, г	11.90
Жиры, г	12.40
Углеводы (общие), г	31.70
Углеводы (моно- и дисахариды), г	24.20
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	7.50
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	1.30
Органические кислоты, г	1.30
Зола (общая), г	9.20
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	2680.00
Минеральные вещества (К), мг	537.00
Минеральные вещества (Са), мг	118.00
Минеральные вещества (Mg), мг	44.00
Минеральные вещества (Р), мг	165.00
Минеральные вещества (Fe), мг	2.40
Витамины (А), мг	0.06
Витамины (в-каротин), мг	0.91
Витамины (В1), мг	0.32
Витамины (В2), мг	0.36
Витамины (РР), мг	4.07
Витамины (С), мг	28.50
Энергетическая ценность, ккал	301.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	59.02
	Рецепт блюда