Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Окрошка уральская по № 301 (со сметаной) : Категория	Супы
Наименование	Окрошка уральская по № 301 (со сметаной)
Окрошка уральская по № 301 (со сметаной) : Выход, г	510.00
Окрошка уральская по № 301 (со сметаной) : Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Окрошка уральская по № 301 (со сметаной) : Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо «Окрошка уральская» делают следующее. Окрошка входит в группу холодных супов, приготавливаемых из овощей и других продуктов на хлебном квасе, овощных отварах, кефире. Картофель, коренья, мясные и другие продукты для этих супов варят, нарезают мелкими кубиками или соломкой, лук зеленый шинкуют, квашеную капусту мелко рубят. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны (в соответствии с рецептурой), горчицей, солью, сахаром и разводят квасом или квасом со свекольным отваром. В приготовленную смесь добавляют растертый с солью лук, нарезанные продукты и все перемешивают. Остальную часть сметаны и яиц кладут в порционную посуду при отпуске. При массовом приготовлении окрошки на квасе нарезанные продукты смешивают и хранят в холодильнике. Перед отпуском подготовленные продукты (смесь) кладут в порционную посуду, заливают заправленным квасом и добавляю одну оставшуюся часть яиц и сметаны. Окрошки, борщи, свекольник и другие холодные овощные супы посыпают мелко нарезанным укропом: 4 грамма нетто на порцию (500 грамм). Норма соли — 3 грамма на порцию (500 грамм). Для окрошек, приготовляемых на кефире, используют только бутылочный пастеризованный кефир. Холодные супы хранят в холодильнике. Отпускают при температуре не выше 14°С. Хлебный квас может поступать в предприятия общественного питания от промышленности (ОСТ 18-118- 73) и может приготовляться в самом предприятии.
Окрошка уральская по № 301 (со сметаной) : Фото

Окрошка уральская по № 301 (со сметаной) : Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Окрошка уральская по № 301	490.00	Без обработки	Без уточнения
2	Сметана	20.00	Без обработки	Без уточнения

Окрошка уральская по № 301 (со сметаной) : Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	452.00
Белки, г	5.70
Жиры, г	4.60
Углеводы (общие), г	36.90
Углеводы (моно- и дисахариды), г	25.30
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	11.60
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	1.80
Органические кислоты, г	2.00
Зола (общая), г	7.20
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	1850.00
Минеральные вещества (К), мг	609.00
Минеральные вещества (Са), мг	110.00
Минеральные вещества (Mg), мг	39.00
Минеральные вещества (Р), мг	106.00
Минеральные вещества (Fe), мг	1.90
Витамины (А), мг	0.06
Витамины (в-каротин), мг	0.70
Витамины (В1), мг	0.69
Витамины (В2), мг	0.31
Витамины (РР), мг	3.01
Витамины (С), мг	42.50
Энергетическая ценность, ккал	229.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	44.90
	Рецепт блюда