Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Рассольник московский по № 209: Категория	Супы
Наименование	Рассольник московский по № 209
Рассольник московский по № 209: Выход, г	1000.00
Рассольник московский по № 209: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Рассольник московский по № 209: Рецепт	Блюдо «Рассольник московский» готовят с курицей или субпродуктами птицы, или почками говяжьими. Для его приготовления в кипящий бульон или воду кладут пассерованные морковь и лук, нарезанные соломкой, припущенные огурцы и варят в течение 5-10 минут. Затем добавляют нарезанные на части листья шпината, щавеля или салата, специи, соль и варят до готовности. Из молока или сливок и яиц готовят льезон (для приготовления 1000 грамм льезона яйца или меланж в количестве 670 грамм смешивают с холодной водой массой 340 грамм, взбивают, процеживают и добавляют соль в количестве 10 грамм). При отпуске в рассольник кладут порции вареной курицы или субпродукты из нее, или нарезанные говяжьи почки, добавляют яично-молочную смесь. Отдельно подают две ватрушки с творогом. При массовом приготовлении рассольника его можно заправлять льезоном перед отпуском. Рассольник можно готовить без щавеля и шпината.
Рассольник московский по № 209: Фото

Рассольник московский по № 209: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Петрушка (корень)	90.00	Варка	Растительные без слива
2	Пастернак (корень)	60.00	Варка	Растительные без слива
3	Сельдерей (корень)	30.00	Варка	Растительные без слива
4	Лук репчатый	40.00	Варка	Растительные без слива
5	Лук-порей	40.00	Варка	Растительные без слива
6	Щавель	40.00	Варка	Растительные без слива
7	Шпинат	40.00	Варка	Растительные без слива
8	Огурцы соленые	60.00	Варка	Без уточнения
9	Масло сливочное	10.00	Варка	Без уточнения
10	Сливки	150.00	Без обработки	Без уточнения
11	Яйцо	20.00	Без обработки	Без уточнения
12	Бульон	700.00	Варка	Без уточнения
13	Соль	6.00	Без обработки	Без уточнения

Рассольник московский по № 209: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	905.40
Белки, г	13.90
Жиры, г	24.80
Углеводы (общие), г	31.80
Углеводы (моно- и дисахариды), г	25.80
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	6.00
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	5.60
Органические кислоты, г	1.00
Зола (общая), г	17.50
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	2654.00
Минеральные вещества (К), мг	1798.00
Минеральные вещества (Са), мг	433.00
Минеральные вещества (Mg), мг	171.00
Минеральные вещества (Р), мг	900.00
Минеральные вещества (Fe), мг	5.30
Витамины (А), мг	0.16
Витамины (в-каротин), мг	4.14
Витамины (В1), мг	0.32
Витамины (В2), мг	0.61
Витамины (РР), мг	2.69
Витамины (С), мг	47.20
Энергетическая ценность, ккал	409.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	40.90
	Рецепт блюда