Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Рассольник по-россошански по № 210: Категория	Супы
Наименование	Рассольник по-россошански по № 210
Рассольник по-россошански по № 210: Выход, г	1000.00
Рассольник по-россошански по № 210: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Рассольник по-россошански по № 210: Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо Рассольник по-россошански делают следующее. Шпик мелко нарезают или пропускают через мясорубку, затем растапливают и пассеруют на нем лук и морковь, в конце пассерования добавляют томатное пюре. В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь и лук, а через 5-10 мин вводят припущенные огурцы, в конце варки кладут нарезанные на части листья щавеля или шпината, соль, специи. При приготовлении рассольника без шпината или щавеля норму закладки огурцов и овощей соответственно увеличивают. Обязательной составной частью рассольников являются огурцы соленые. Рассольники готовят вегетарианскими, на бульонах: костном, мясокостном, рыбном, из птицы, грибном отваре. Отпускают с потрохами, почками и другими мясопродуктами. Соленые огурцы нарезают соломкой или ромбиками. У огурцов с грубой кожей и крупными семенами предварительно очищают кожу и удаляют семена. В этом случае норма закладки огурцов массой брутто увеличивается. Подготовленные огурцы припускают в небольшом количестве бульона или воды в течение 15 минут. Картофель нарезают брусочками или дольками. Морковь и лук пассеруют. Порядок закладки продуктов в рассольник такой же, как и для других заправочных супов. Если вкус рассольника недостаточно острый, за 5-10 минут до окончания варки можно добавить огуречный рассол, предварительно процеженный и прокипяченный. К рассольникам на мясных бульонах можно подавать ватрушки с творогом, а на рыбном – расстегаи. Рассольники (за исключением рассольников с рыбными продуктами) подают со сметаной. При отпуске рассольники посыпают зеленью петрушки или укропа.
Рассольник по-россошански по № 210: Фото

Рассольник по-россошански по № 210: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Картофель	350.00	Варка	Растительные без слива
2	Морковь	40.00	Варка	Растительные без слива
3	Лук репчатый	40.00	Варка	Растительные без слива
4	Томат-пюре	10.00	Варка	Без уточнения
5	Огурцы соленые	60.00	Варка	Без уточнения
6	Шпик	18.00	Варка	Без уточнения
7	Бульон	750.00	Варка	Без уточнения
8	Соль	6.00	Без обработки	Без уточнения

Рассольник по-россошански по № 210: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	883.10
Белки, г	10.40
Жиры, г	18.00
Углеводы (общие), г	65.70
Углеводы (моно- и дисахариды), г	15.40
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	50.30
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	4.80
Органические кислоты, г	11.00
Зола (общая), г	16.90
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	2621.00
Минеральные вещества (К), мг	2368.00
Минеральные вещества (Са), мг	159.00
Минеральные вещества (Mg), мг	134.00
Минеральные вещества (Р), мг	819.00
Минеральные вещества (Fe), мг	4.50
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	3.20
Витамины (В1), мг	0.43
Витамины (В2), мг	0.33
Витамины (РР), мг	4.98
Витамины (С), мг	36.70
Энергетическая ценность, ккал	476.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	47.60
	Рецепт блюда