Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Рассольник по № 211: Категория	Супы
Наименование	Рассольник по № 211
Рассольник по № 211: Выход, г	1000.00
Рассольник по № 211: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Рассольник по № 211: Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо Рассольник делают следующее. В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют заправку для рассольника консервированную (или пассерованные морковь и лук, а через 5-10 мин вводят припущенные огурцы), в конце варки кладут нарезанные на части листья щавеля или шпината, соль, специи. При приготовлении рассольника без шпината или щавеля норму закладки огурцов и овощей соответственно увеличивают. Общие сведения. Обязательной составной частью рассольников являются огурцы соленые. Рассольники готовят вегетарианскими, с использованием бульонов: костного, мясокостного, рыбного, из птицы, грибного отвара. Компоненты подготавливают специальным образом. Для этого соленые огурцы нарезают соломкой или ромбиками. У огурцов с грубой кожей и крупными семенами предварительно очищают кожу и удаляют семена. В этом случае норма закладки огурцов массой брутто увеличивается. Подготовленные огурцы припускают в небольшом количестве бульона или воды в течение 15 минут. Картофель нарезают брусочками или дольками, а морковь и лук пассеруют. Для приготовления рассольника домашнего в бульон или воду, доведенные до состояния кипения, кладут предварительно нашинкованную капусту, снова доводят до состояния кипения и закладывают нарезанный картофель. А через 5-7 минут добавляют пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 минут до готовности рассольника домашнего в него вводят специи и соль. Если вкус рассольника недостаточно острый, за 5-10 минут до окончания варки можно добавить огуречный рассол, предварительно процеженный и прокипяченный. К рассольникам на мясных бульонах можно подавать ватрушки с творогом, а на рыбном – расстегаи. Рассольники (за исключением рассольников с рыбными продуктами) подают со сметаной. При отпуске рассольники посыпают зеленью петрушки или укропа. Отпускают рассольники с потрохами, почками и другими мясопродуктами.
Рассольник по № 211: Фото

Рассольник по № 211: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Заправка для рассольника консервированная	200.00	Варка	Без уточнения
2	Картофель	240.00	Варка	Растительные без слива
3	Щавель	40.00	Варка	Растительные без слива
4	Бульон	750.00	Варка	Без уточнения
5	Соль	3.00	Без обработки	Без уточнения

Рассольник по № 211: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	902.40
Белки, г	5.50
Жиры, г	18.90
Углеводы (общие), г	44.90
Углеводы (моно- и дисахариды), г	10.50
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	34.40
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	3.80
Органические кислоты, г	1.60
Зола (общая), г	18.90
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	4656.00
Минеральные вещества (К), мг	1917.00
Минеральные вещества (Са), мг	173.00
Минеральные вещества (Mg), мг	129.00
Минеральные вещества (Р), мг	781.00
Минеральные вещества (Fe), мг	4.30
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	0.96
Витамины (В1), мг	0.34
Витамины (В2), мг	0.27
Витамины (РР), мг	3.46
Витамины (С), мг	43.90
Энергетическая ценность, ккал	391.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	39.10
	Рецепт блюда