Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Рыбный бульон с фрикадельками по № 292: Категория	Супы
Наименование	Рыбный бульон с фрикадельками по № 292
Рыбный бульон с фрикадельками по № 292: Выход, г	450.00
Рыбный бульон с фрикадельками по № 292: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Рыбный бульон с фрикадельками по № 292: Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо Рыбный бульон с фрикадельками делают следующее. Рыбу-мелочь (например, ерши, окуни), не очищая от чешуи, потрошат и удаляют жабры. Подготовленную рыбу-мелочь или рыбные пищевые отходы заливают холодной водой, после закипания снимают пену, добавляют петрушку и лук и варят в течение 40-50 минут при слабом кипении. Готовый бульон процеживают и осветляют яичными белками, для чего в рыбный бульон, охлажденный до температуры 50-60°С, вводят яичные белки, тщательно смешанные с 5-кратным количеством холодного бульона, соль, размешивают и варят при слабом кипении 20-30 мин. Готовый бульон процеживают. Для приготовления рыбных фрикаделек филе рыбы (подходят такие виды рыб как сом (кроме океанического) или минтай, или окунь морской, или треска) с кожей без костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку, затем добавляют мелкорубленый лук, яйца, перец черный, соль, воду и все тщательно перемешивают. Сформованные шарики массой 15-18 г припускают в бульоне до готовности и кладут в подготовленный бульон при отпуске.
Рыбный бульон с фрикадельками по № 292: Фото

Рыбный бульон с фрикадельками по № 292: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Бульон рыбный	400.00	Без обработки	Без уточнения
2	Фрикадельки рыбные по № 226 на порцию 400 г	50.00	Без обработки	Без уточнения

Рыбный бульон с фрикадельками по № 292: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	438.70
Белки, г	8.30
Жиры, г	0.80
Углеводы (общие), г	0.80
Углеводы (моно- и дисахариды), г	0.80
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	0.00
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.00
Органические кислоты, г	0.00
Зола (общая), г	1.40
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	154.00
Минеральные вещества (К), мг	386.00
Минеральные вещества (Са), мг	38.00
Минеральные вещества (Mg), мг	32.00
Минеральные вещества (Р), мг	273.00
Минеральные вещества (Fe), мг	0.50
Витамины (А), мг	0.01
Витамины (в-каротин), мг	0.01
Витамины (В1), мг	0.05
Витамины (В2), мг	0.09
Витамины (РР), мг	0.93
Витамины (С), мг	1.60
Энергетическая ценность, ккал	46.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	10.22
	Рецепт блюда