Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Суп-пюре из белой фасоли по № 273: Категория	Супы
Наименование	Суп-пюре из белой фасоли по № 273
Суп-пюре из белой фасоли по № 273: Выход, г	1000.00
Суп-пюре из белой фасоли по № 273: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Суп-пюре из белой фасоли по № 273: Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо Суп-пюре из белой фасоли делают следующее. Фасоль перебирают, моют, кладут в холодную воду (используя 2-3 литра на 1 кг) на 5-8 часов. Подготовленные бобовые варят до размягчения в бульоне, кладут петрушку (корень), затем пассерованные морковь, лук репчатый и варят до готовности, затем протирают, соединяют с белым соусом (приготовление описано ниже), добавляют оставшийся бульон, кладут соль и доводят до кипения. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом. Для приготовления белого соуса в растопленный жир всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная мука должна иметь слегка кремовый цвет. В пассерованную муку, охлажденную до 60-70°С, вливают четвертую часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон. После этого в соус кладут нарезанные петрушку, сельдерей, лук и варят 25-30 мин. В конце варки добавляют соль, перец черный горошком, лавровый лист. Затем соус процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи, и доводят до кипения. Готовый соус используют для приготовления производных соусов. Если соус используется как самостоятельный, его заправляют кислотой лимонной (используется около 1 грамма) и жиром (используется от 30 до 70 грамм). Соус белый основной подают к блюдам из отварного и припущенного мяса и птицы.
Суп-пюре из белой фасоли по № 273: Фото

Суп-пюре из белой фасоли по № 273: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Морковь	20.00	Варка	Растительные без слива
2	Лук репчатый	50.00	Варка	Растительные без слива
3	Фасоль белая	160.00	Варка	Растительные без слива
4	Мука пшеничная	10.00	Варка	Растительные без слива
5	Масло сливочное	10.00	Варка	Без уточнения
6	Молоко	150.00	Варка	Без уточнения
7	Бульон	750.00	Варка	Без уточнения
8	Соль	6.00	Без обработки	Без уточнения

Суп-пюре из белой фасоли по № 273: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	836.00
Белки, г	40.20
Жиры, г	14.50
Углеводы (общие), г	85.70
Углеводы (моно- и дисахариды), г	17.80
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	67.90
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	6.50
Органические кислоты, г	0.30
Зола (общая), г	11.10
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	2604.00
Минеральные вещества (К), мг	2020.00
Минеральные вещества (Са), мг	490.00
Минеральные вещества (Mg), мг	224.00
Минеральные вещества (Р), мг	1436.00
Минеральные вещества (Fe), мг	10.00
Витамины (А), мг	0.06
Витамины (в-каротин), мг	1.66
Витамины (В1), мг	0.74
Витамины (В2), мг	0.55
Витамины (РР), мг	3.85
Витамины (С), мг	3.60
Энергетическая ценность, ккал	637.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	63.70
	Рецепт блюда