Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Суп-пюре из бобовых по №272: Категория	Супы
Наименование	Суп-пюре из бобовых по №272
Суп-пюре из бобовых по №272: Выход, г	1000.00
Суп-пюре из бобовых по №272: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Суп-пюре из бобовых по №272: Рецепт	Для того чтобы приготовить Суп-пюре из бобовых, делают следующее. Бобовые перебирают, моют, кладут в холодную воду (в расчете от 2 до 3 литров на 1 кг бобовых), фасоль и чечевицу — на 5-8 часов, лущеный горох — на 3-4 часа, затем варят в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения. Также необходимо подготовить белый соус. Для этого в растопленный жир всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная мука должна иметь слегка кремовый цвет. В пассерованную муку, охлажденную до 60-70°С, вливают четвертую часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон. Полученный соус процеживают. Далее в бобовые кладут петрушку (корень), затем пассерованные морковь, лук репчатый и варят до готовности, затем протирают, соединяют с белым соусом, добавляют оставшийся бульон, кладут соль и доводят до кипения. К суп-пюре из бобовых можно отдельно подать гренки. Суп можно варить с копченой свиной грудинкой или корейкой. Бульон после варки копченостей добавляют в суп-пюре из бобовых.
Суп-пюре из бобовых по №272: Фото

Суп-пюре из бобовых по №272: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Морковь	40.00	Варка	Растительные без слива
2	Лук репчатый	40.00	Варка	Растительные без слива
3	Горох	120.00	Варка	Растительные без слива
4	Мука пшеничная	20.00	Варка	Растительные без слива
5	Масло сливочное	10.00	Варка	Без уточнения
6	Бульон	850.00	Варка	Без уточнения
7	Соль	6.00	Без обработки	Без уточнения

Суп-пюре из бобовых по №272: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	864.00
Белки, г	31.70
Жиры, г	9.90
Углеводы (общие), г	76.60
Углеводы (моно- и дисахариды), г	10.00
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	66.60
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	2.00
Органические кислоты, г	0.02
Зола (общая), г	13.90
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	2526.00
Минеральные вещества (К), мг	1047.00
Минеральные вещества (Са), мг	221.00
Минеральные вещества (Mg), мг	159.00
Минеральные вещества (Р), мг	915.00
Минеральные вещества (Fe), мг	9.30
Витамины (А), мг	0.04
Витамины (в-каротин), мг	3.28
Витамины (В1), мг	0.94
Витамины (В2), мг	0.32
Витамины (РР), мг	2.84
Витамины (С), мг	2.40
Энергетическая ценность, ккал	527.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	52.70
	Рецепт блюда