Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Суп-пюре из кабачков по № 269: Категория	Супы
Наименование	Суп-пюре из кабачков по № 269
Суп-пюре из кабачков по № 269: Выход, г	1000.00
Суп-пюре из кабачков по № 269: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Суп-пюре из кабачков по № 269: Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо Суп пшенный с мясом делают следующее. Нарезанные кабачки или тыкву припускают. За 5-10 мин до окончания припускания добавляют пассерованные лук и морковь, горошек зеленый или фасоль (добавление не обязательно), припускают до готовности, затем протирают. Протертые овощи соединяют с белым соусом (приготовление описано ниже), разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным. Горошек зеленый или фасоль и пассерованный лук-порей можно не протирать, а положить в суп-пюре до его заправки, довести до кипения и заправить. Для приготовления белого соуса в растопленный жир всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная мука должна иметь слегка кремовый цвет. В пассерованную муку, охлажденную до 60-70°С, вливают четвертую часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон. После этого в соус кладут нарезанные петрушку, сельдерей, лук и варят 25-30 мин. В конце варки добавляют соль, перец черный горошком, лавровый лист. Затем соус процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи, и доводят до кипения. Готовый соус используют для приготовления производных соусов. Если соус используется как самостоятельный, его заправляют кислотой лимонной (используется около 1 грамма) и жиром (используется от 30 до 70 грамм). Соус белый основной подают к блюдам из отварного и припущенного мяса и птицы.
Суп-пюре из кабачков по № 269: Фото

Суп-пюре из кабачков по № 269: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Кабачки	260.00	Варка	Растительные без слива
2	Морковь	20.00	Варка	Растительные без слива
3	Лук репчатый	40.00	Варка	Растительные без слива
4	Лук-порей	40.00	Варка	Растительные без слива
5	Мука пшеничная	30.00	Варка	Растительные без слива
6	Масло сливочное	20.00	Варка	Без уточнения
7	Молоко	150.00	Варка	Без уточнения
8	Бульон	750.00	Варка	Без уточнения
9	Соль	6.00	Без обработки	Без уточнения

Суп-пюре из кабачков по № 269: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	906.00
Белки, г	11.90
Жиры, г	19.20
Углеводы (общие), г	46.80
Углеводы (моно- и дисахариды), г	27.80
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	19.00
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	1.70
Органические кислоты, г	0.60
Зола (общая), г	13.10
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	2603.00
Минеральные вещества (К), мг	1186.00
Минеральные вещества (Са), мг	366.00
Минеральные вещества (Mg), мг	102.00
Минеральные вещества (Р), мг	799.00
Минеральные вещества (Fe), мг	2.80
Витамины (А), мг	0.10
Витамины (в-каротин), мг	2.48
Витамины (В1), мг	0.20
Витамины (В2), мг	0.42
Витамины (РР), мг	2.69
Витамины (С), мг	23.20
Энергетическая ценность, ккал	405.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	40.50
	Рецепт блюда