Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Суп-пюре из разных овощей по № 268: Категория	Супы
Наименование	Суп-пюре из разных овощей по № 268
Суп-пюре из разных овощей по № 268: Выход, г	1000.00
Суп-пюре из разных овощей по № 268: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Суп-пюре из разных овощей по № 268: Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо «Суп-пюре из разных овощей» делают следующее. Лук шинкуют и пассеруют, остальные овощи нарезают и припускают, репу предварительно бланшируют. За 5-10 минут до окончания припускания добавляют пассерованный лук, горошек зеленый. К припущенной массе добавляют картофель, который варят в бульоне или подсоленной воде до готовности, затем полученную смесь протирают или размельчают с применением различных кухонных приборов. Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Часть горошка зеленого можно положить в целом виде в суп-пюре, перед провариванием. Для приготовления белого соуса в растопленный жир всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная мука должна иметь слегка кремовый цвет. В пассерованную муку, охлажденную до 60-70°С, вливают четвертую часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон. После этого в соус кладут нарезанные петрушку, сельдерей, лук и варят 25-30 мин. В конце варки добавляют соль, перец черный горошком, лавровый лист. Затем соус процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи, и доводят до кипения. Готовый соус используют для приготовления производных соусов. Если соус используется как самостоятельный, его заправляют кислотой лимонной (используется около 1 грамма) и жиром (используется от 30 до 70 грамм). Соус белый основной подают к блюдам из отварного и припущенного мяса и птицы.
Суп-пюре из разных овощей по № 268: Фото

Суп-пюре из разных овощей по № 268: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Капуста свежая	80.00	Варка	Растительные без слива
2	Картофель	90.00	Варка	Растительные со сливом
3	Репа	60.00	Варка	Растительные без слива
4	Морковь	60.00	Варка	Растительные без слива
5	Лук репчатый	40.00	Варка	Растительные без слива
6	Мука пшеничная	20.00	Варка	Растительные без слива
7	Масло сливочное	20.00	Варка	Без уточнения
8	Молоко	150.00	Варка	Без уточнения
9	Бульон	750.00	Варка	Без уточнения
10	Соль	6.00	Без обработки	Без уточнения

Суп-пюре из разных овощей по № 268: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	899.00
Белки, г	13.40
Жиры, г	18.80
Углеводы (общие), г	50.40
Углеводы (моно- и дисахариды), г	24.20
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	26.20
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	3.60
Органические кислоты, г	0.80
Зола (общая), г	13.90
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	2672.00
Минеральные вещества (К), мг	1328.00
Минеральные вещества (Са), мг	384.00
Минеральные вещества (Mg), мг	126.00
Минеральные вещества (Р), мг	865.00
Минеральные вещества (Fe), мг	3.30
Витамины (А), мг	0.10
Витамины (в-каротин), мг	5.00
Витамины (В1), мг	0.26
Витамины (В2), мг	0.43
Витамины (РР), мг	3.30
Витамины (С), мг	30.00
Энергетическая ценность, ккал	425.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	42.50
	Рецепт блюда