Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда
![]() |
Таблицы калорийности блюд |
Запеканка из бобовых (гороха) по № 440: Категория | Блюда из круп |
Наименование | Запеканка из бобовых (гороха) по № 440 |
Запеканка из бобовых (гороха) по № 440: Выход, г | 225.00 |
Запеканка из бобовых (гороха) по № 440: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да | |
Запеканка из бобовых (гороха) по № 440: Рецепт |
Для того чтобы приготовить блюдо Запеканка из бобовых (гороха) делают следующее. Отварные бобовые, вареный картофель и пассерованный лук в горячем виде смешивают и протирают. Массу заправляют солью, добавляют сырые яйца (не обязательно), перемешивают, кладут на подготовленный противень, поверхность смазывают сметаной, посыпают панировочными сухарями и запекают в течение 10 минут. При отпуске поливают красным соусом или сметаной. Фасоль, горох, чину, нут и чечевицу перед приготовлением блюд тщательно перебирают, удаляя сорные примеси, и промывают в холодной воде. Отходы при переборке составляют 1%. Бобовые (кроме гороха лущеного) развариваются медленно, поэтому перед варкой их замачивают в холодной воде в течение 5-8 часов. Предварительное замачивание бобовых дает возможность не только сократить срок их тепловой обработки, но и сохранить во время варки зерна в целом (неразваренном) виде. Для замачивания на одну часть сухого зерна берут две части воды, температура которой должна быть не выше 15°С. Перед варкой бобовые заливают холодной водой (2,5 л воды на 1 кг бобовых) и варят в закрытой посуде при слабом, но непрерывном кипении. Продолжительность варки колеблется в следующих пределах: чечевицы — 45-60 мин. гороха — 60-90 мин. фасоли — 1-2 часа. Во время варки не следует добавлять холодную воду, так как это ухудшает развариваемость бобовых и, кроме того, от холодной воды зерна теряют свою форму. Хорошо сваренные зерна имеют однородную мягкую консистенцию. У сваренной фасоли, чечевицы большая часть зерен должна сохранить свою форму. Для улучшения вкуса бобовых иногда при варке добавляют ароматические коренья и овощи (перец, петрушку, морковь, сельдерей и лук), нарезанные мелкими кубиками, а также зелень петрушки и сельдерея (3 г нетто на порцию). После того как бобовые станут мягкими, варку прекращают, добавляют соль (3-4 г на порцию отварных бобовых) и оставляют их на 15-20 минут в отваре, который затем сливают, после чего посыпают молотым черным перцем (0,01 г на порцию). Из 1 кг сухих бобовых получается 2,1 кг вареных. При отпуске бобовые посыпают зеленью петрушки или укропа, которая включается в рецептуру из расчета 2-3 грамма нетто на порцию. |
Запеканка из бобовых (гороха) по № 440: Фото |
![]() |
Запеканка из бобовых (гороха) по № 440: Технологическая карта |
Введите желаемую массу блюда, г |
||||
№ | Наименование продукта | Масса продукта (нетто),г | Способ термической обработки | Уточнение способа термической обработки | |
1 | Пюре из гороха | 96.00 | Жарка | Без уточнения | |
2 | Пюре из картофеля | 108.00 | Жарка | Без уточнения | |
3 | Лук пассерованный | 16.00 | Жарка | Без уточнения | |
4 | Маргарин столовый | 7.00 | Жарка | Без уточнения | |
5 | Сметана | 5.00 | Запекание | Молочные | |
6 | Сухари | 5.00 | Без обработки | Без уточнения | |
7 | Соль | 0.70 | Без обработки | Без уточнения |
Запеканка из бобовых (гороха) по № 440: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность) | |
Вода, г | 149.00 |
Белки, г | 4.80 |
Жиры, г | 40979.00 |
Углеводы (общие), г | 44.00 |
Углеводы (моно- и дисахариды), г | 4.90 |
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г | 39.10 |
Углеводы (лактоза), г | 0.00 |
Углеводы (сахароза), г | 0.00 |
Клетчатка, г | 1.80 |
Органические кислоты, г | 0.30 |
Зола (общая), г | 3.80 |
Зола (в том числе добавленный NaCl), г | 0.00 |
Алкоголь (% массы) | 0.00 |
Алкоголь (% общее) | 0.00 |
Минеральные вещества (Na), мг | 754.00 |
Минеральные вещества (К), мг | 926.00 |
Минеральные вещества (Са), мг | 105.00 |
Минеральные вещества (Mg), мг | 59.00 |
Минеральные вещества (Р), мг | 198.00 |
Минеральные вещества (Fe), мг | 4.40 |
Витамины (А), мг | 0.03 |
Витамины (в-каротин), мг | 0.03 |
Витамины (В1), мг | 0.33 |
Витамины (В2), мг | 0.18 |
Витамины (РР), мг | 2.13 |
Витамины (С), мг | 0.60 |
Энергетическая ценность, ккал | 341.00 |
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал | 151.55 |
![]() |
Рецепт блюда |
![Скрыть информацию о пополярных блюдах](/seo/close.png)
![Каша гречневая с грибами и луком по № 407](/seo/blyuda/Kasha-grechnevaya-s-gribami-i-lukom.jpg)
Каша гречневая с грибами и луком по № 407
![Каша овсяная по № 437](/seo/blyuda/Kasha-ovsyanaya.jpg)
Каша овсяная по № 437
![Каша манная по № 417](/seo/blyuda/Kasha-mannaya.jpg)
Каша манная по № 417
![Каша пшенная по № 411](/seo/blyuda/Kasha-pshennaya.jpg)
Каша пшенная по № 411
![Крупеник гречневый по № 418](/seo/blyuda/krupenik-grechnevyi.jpg)
Крупеник гречневый по № 418
![Каша вязкая рисовая с черносливом по № 413](/seo/blyuda/Kasha-vyazkaya-risovaya-s-chernoslivom.jpg)
Каша вязкая рисовая с черносливом по № 413
![Каша рисовая по № 412](/seo/blyuda/Kasha-risovaya.jpg)
Каша рисовая по № 412
![Запеканка рисовая (манная, пшенная, пшеничная) по № 419](/seo/blyuda/Zapekanka-risovaya-(mannaya,-pshennaya,-pshenichnaya).jpg)
Запеканка рисовая (манная, пшенная, пшеничная) по № 419
![Каша перловая по № 411](/seo/blyuda/Kasha-perlovaya.jpg)
Каша перловая по № 411
![Каша ячневая молочная](/seo/blyuda/Kasha-yachnevaya-molochnaya.jpg)
Каша ячневая молочная
![Каша вязкая пшенная с тыквой по № 412](/seo/blyuda/Kasha-vyazkaya-pshennaya-s-tykvoy.jpg)
Каша вязкая пшенная с тыквой по № 412
![Каша гречневая по № 411](/seo/blyuda/Kasha-grechnevaya.jpg)
Каша гречневая по № 411
![Каша пшеничная по № 417](/seo/blyuda/Kasha-pshenichnaya.jpg)
Каша пшеничная по № 417
![Каша вязкая овсяная с морковью по № 414](/seo/blyuda/Kasha-vyazkaya-ovsyanaya-s-morkov'yu.jpg)
Каша вязкая овсяная с морковью по № 414