Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Запеканка из бобовых (гороха) по № 440: Категория	Блюда из круп
Наименование	Запеканка из бобовых (гороха) по № 440
Запеканка из бобовых (гороха) по № 440: Выход, г	225.00
Запеканка из бобовых (гороха) по № 440: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Запеканка из бобовых (гороха) по № 440: Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо Запеканка из бобовых (гороха) делают следующее. Отварные бобовые, вареный картофель и пассерованный лук в горячем виде смешивают и протирают. Массу заправляют солью, добавляют сырые яйца (не обязательно), перемешивают, кладут на подготовленный противень, поверхность смазывают сметаной, посыпают панировочными сухарями и запекают в течение 10 минут. При отпуске поливают красным соусом или сметаной. Фасоль, горох, чину, нут и чечевицу перед приготовлением блюд тщательно перебирают, удаляя сорные примеси, и промывают в холодной воде. Отходы при переборке составляют 1%. Бобовые (кроме гороха лущеного) развариваются медленно, поэтому перед варкой их замачивают в холодной воде в течение 5-8 часов. Предварительное замачивание бобовых дает возможность не только сократить срок их тепловой обработки, но и сохранить во время варки зерна в целом (неразваренном) виде. Для замачивания на одну часть сухого зерна берут две части воды, температура которой должна быть не выше 15°С. Перед варкой бобовые заливают холодной водой (2,5 л воды на 1 кг бобовых) и варят в закрытой посуде при слабом, но непрерывном кипении. Продолжительность варки колеблется в следующих пределах: чечевицы — 45-60 мин. гороха — 60-90 мин. фасоли — 1-2 часа. Во время варки не следует добавлять холодную воду, так как это ухудшает развариваемость бобовых и, кроме того, от холодной воды зерна теряют свою форму. Хорошо сваренные зерна имеют однородную мягкую консистенцию. У сваренной фасоли, чечевицы большая часть зерен должна сохранить свою форму. Для улучшения вкуса бобовых иногда при варке добавляют ароматические коренья и овощи (перец, петрушку, морковь, сельдерей и лук), нарезанные мелкими кубиками, а также зелень петрушки и сельдерея (3 г нетто на порцию). После того как бобовые станут мягкими, варку прекращают, добавляют соль (3-4 г на порцию отварных бобовых) и оставляют их на 15-20 минут в отваре, который затем сливают, после чего посыпают молотым черным перцем (0,01 г на порцию). Из 1 кг сухих бобовых получается 2,1 кг вареных. При отпуске бобовые посыпают зеленью петрушки или укропа, которая включается в рецептуру из расчета 2-3 грамма нетто на порцию.
Запеканка из бобовых (гороха) по № 440: Фото

Запеканка из бобовых (гороха) по № 440: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Пюре из гороха	96.00	Жарка	Без уточнения
2	Пюре из картофеля	108.00	Жарка	Без уточнения
3	Лук пассерованный	16.00	Жарка	Без уточнения
4	Маргарин столовый	7.00	Жарка	Без уточнения
5	Сметана	5.00	Запекание	Молочные
6	Сухари	5.00	Без обработки	Без уточнения
7	Соль	0.70	Без обработки	Без уточнения

Запеканка из бобовых (гороха) по № 440: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	149.00
Белки, г	4.80
Жиры, г	40979.00
Углеводы (общие), г	44.00
Углеводы (моно- и дисахариды), г	4.90
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	39.10
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	1.80
Органические кислоты, г	0.30
Зола (общая), г	3.80
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	754.00
Минеральные вещества (К), мг	926.00
Минеральные вещества (Са), мг	105.00
Минеральные вещества (Mg), мг	59.00
Минеральные вещества (Р), мг	198.00
Минеральные вещества (Fe), мг	4.40
Витамины (А), мг	0.03
Витамины (в-каротин), мг	0.03
Витамины (В1), мг	0.33
Витамины (В2), мг	0.18
Витамины (РР), мг	2.13
Витамины (С), мг	0.60
Энергетическая ценность, ккал	341.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	151.55
	Рецепт блюда