Информация о продукте Голландский круглый (Твердые сыры) (Сыры ):
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), фото, описание

	Таблицы калорийности продуктов
Голландский круглый (Твердые сыры): Раздел	Молочные продукты
Голландский круглый (Твердые сыры): Категория	Сыры
Наименование	Голландский круглый (Твердые сыры)
Голландский круглый (Твердые сыры): Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Голландский круглый (Твердые сыры): Дополнительная информация	Голландский круглый сыр относится к твердым сычужным сырам. Сыры этой группы составляют большую часть производимых сыров. По весу и размеру их принято делить на крупные и мелкие. По особенностям технологии и характеристике вкуса Голландский круглый сыр относится к типу сыров с низкой температурой второго нагревания. Это самая многочисленная по ассортименту и объемам производства группа прессуемых сыров. К группе сыров типа голландского относятся: костромской (большой и малый), голландский круглый, голландский брусковый, пошехонский, степной, ярославский, ярославский унифицированный, эстонский, станиславский, буковинский, днестровский, угличский, северный, сусанинский и др. Основными факторами, определяющими видовые признаки сыров этой группы, являются следующие: — применение бактериальных заквасок, состоящих в основном из мезофильных (для отдельных видов) и термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением при выработке днестровского и сусанинского сыров болгарской палочки, станиславского сыра – ацидофильной палочки, эстонского сыра – биопрепарата; — температура второго нагревания от 36 до 42 оС в зависимости от вида сыра и способности зерна к обезвоживанию; — обеспечение влажности сыра после прессования 43 до 48 %; — определенный уровень активной кислотности сырной массы на каждом этапе созревания: — 5,50…5,60 – в сыре после прессования; — 5,20…5,25 – в трехсуточном; — 5,10… 5,40 – в зрелом; — умеренное содержание в сырах поваренной соли (от 1,5 до 2,5 %), для отдельных видов (днестровский, сусанинский) пониженное содержание соли; — применение в процессе созревания нескольких температурных режимов: 10…12 оС, 14…16 оС, 10…12 оС. Голландский сыр начали изготавливать в России в 20-х годах XIX века. Отечественная технология несколько отличается от принятой в Голландии. Сыр по форме круглый, выпускают массой 1,8-2,5 кг, «лилипут» – 0,4-0,5 кг, большой брусковый – 2,5-6 кг. Зрелым считается в 2-2,5-месячном возрасте, «лилипут» – через 35 дней, но при созревании до 6-8 месяцев вкус становится более выраженным и острым; показателем хорошего качества может служить образование в сыре слезы. Она появляется в сыре длительной выдержки (более 3-3,5 месяцев). Сыр различают не только по форме, но и по химическим показателям: сыры круглой формы вырабатывают с содержанием жира не менее 50 % и влажностью не более 43 %, а брусковые – 45 % жира и 44 % влажности. Корка сыра ровная, тонкая, окрашенная в желтый или красный цвет и парафинированная. Ввиду низкой температуры второго нагревания созревание голландского сыра идет при участии молочнокислых стрептококков; в результате образуются мелкие глазки круглой, слегка сплюснутой или угловатых форм. Тесто сыра пластичное, слегка ломкое при изгибе. Вкус – чистый, с наличием остроты и легкой кисловатости.
Голландский круглый (Твердые сыры): Фото

Голландский круглый (Твердые сыры): Нутриентный состав продукта (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность), содержание на 100г
Вода, г	39.00
Белки, г	23.70
Жиры, г	30.50
Углеводы (общие), г	0.00
Углеводы (моно- и дисахариды), г	0.00
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	0.00
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.00
Органические кислоты, г	2.10
Зола (общая), г	4.70
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	1000.00
Минеральные вещества (К), мг	0.00
Минеральные вещества (Са), мг	910.00
Минеральные вещества (Mg), мг	0.00
Минеральные вещества (Р), мг	480.00
Минеральные вещества (Fe), мг	0.00
Витамины (А), мг	0.21
Витамины (в-каротин), мг	0.16
Витамины (В1), мг	0.03
Витамины (В2), мг	0.38
Витамины (РР), мг	0.18
Витамины (С), мг	2.40
Энергетическая ценность, ккал	377.00