Информация о продукте Корица (Специи):
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), фото, описание

	Таблицы калорийности продуктов
Корица: Раздел	Другое
Корица: Категория	Специи
Наименование	Корица
Корица: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Корица: Дополнительная информация	Кори́ца, или Кори́чник цейло́нский (лат. Cinnamomum verum) — вечнозелёное дерево, вид рода Коричник (Cinnamomum) семейства Лавровые (Lauraceae). Ещё корицей называют высушенную кору дерева, которая широко используется в качестве пряности (специи). На рынок корица-пряность может попадать в форме свёрнутых в трубочку кусочков коры, но в большинстве случаев — в измельченном состоянии. Специфические органолептические показатели корицы обусловлены содержащимися в ней ароматическими маслами, которые в составе корицы имеют массовую долю 0,5-1 %. Технология приготовления указанного эфирного масла (коричневого масла) включает в себя измельчение коры, вымачивание её в морской воде и дальнейшую быструю перегонку настоя. Масло, полученное таким образом, имеет желто-золотистый оттенок, со специфическим ароматом корицы и острым своеобразным вкусом. Горький вкус и приятный аромат обусловлен ключевым ингредиентом масла — альдегид коричной кислоты, или коричный альдегид, или циннамаль, который имеет массовую долю содержания доходящую до 90% от общей массы. Окисляясь в течение времени, масло становится более темным по отношению к своему первоначальному состоянию и преобразуется его структура (она становится более смолянистой). В составе химических ингридиентов эфирного масла также присутствуют эвгенол (массовая доля около 10%), а также циннамальдегид, бета-кариофиллен, линалоол, филландрена] и метилхавикол. Кора корицы пользуется большим спросом в роли специи, кора цейлонской корицы имеет большую ценность, чем китайская. Преимущественно корица в приготовлении пищи выступает в роли приправы или ароматической добавки. Корица является компонентом многих десертов, шоколада, острых леденцов и ликёров. На Ближнем Востоке корица не редко применяется в острых блюдах из курицы или баранины. В Америке корицу и сахар употребляют в качестве дополнительного компонента меню к каше или фруктам, чаще к яблокам. Корицу применяют при консервировании, особенно часто — в маринадах. Корица обладает антиоксидантными свойствами. У коричневого масла есть ещё антибактериальные функции. Последняя указанная характеристика корицы, присуще и для иных специй, способствуя тем самым увеличению срока хранения блюда в домашних и промышленных условиях, подвигло Б. П. Токина на создание концепции фитонцидов.
Корица: Фото

Корица: Нутриентный состав продукта (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность), содержание на 100г
Вода, г	10.58
Белки, г	3.99
Жиры, г	1.24
Углеводы (общие), г	27.49
Углеводы (моно- и дисахариды), г	2.17
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	0.00
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	53.10
Органические кислоты, г	0.35
Зола (общая), г	3.60
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	10.00
Минеральные вещества (К), мг	431.00
Минеральные вещества (Са), мг	1002.00
Минеральные вещества (Mg), мг	60.00
Минеральные вещества (Р), мг	64.00
Минеральные вещества (Fe), мг	8.32
Витамины (А), мг	0.02
Витамины (в-каротин), мг	0.11
Витамины (В1), мг	0.02
Витамины (В2), мг	0.04
Витамины (РР), мг	1.33
Витамины (С), мг	3.80
Энергетическая ценность, ккал	247.00