Информация о продукте Гвоздика (Специи):
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), фото, описание

	Таблицы калорийности продуктов
Гвоздика: Раздел	Другое
Гвоздика: Категория	Специи
Наименование	Гвоздика
Гвоздика: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Гвоздика: Дополнительная информация	Высушенные нераскрывшиеся цветочные почки (бутоны) тропического гвоздичного дерева Syzygium aromaticum (L.) Merrill & Perry семейства миртовых, иногда относимого к роду Eugenia семейства миртовые (Myrtaceae). Главным образом в кулинарии гвоздика применяется для приготовления маринадов (грибных, фруктово-ягодных, мясных, овощных, реже рыбных). Смеси пряностей, в которые входит гвоздика, используется в кондитерском, рыбоконсервном и колбасном производствах. Для приготовления сладких блюд (компотов, пудингов, кондитерских изделий) используется гвоздика или самостоятельно или в смеси с корицей. Лучше использовать головки (шляпки) гвоздики. В смеси с черным перцем гвоздика применяется при приготовлении тушеного мяса, баранины, свиных и мясных жирных фаршей, мясных крепких бульонов, а также соусов, подаваемых к домашней птице (куры, индейки). В этом случае для усиления жгучего качества пряности можно использовать только черешки. Время закладки гвоздики в различные блюда тоже отличается: в маринады — в процессе их приготовления вместе с другими компонентами бульоны, супы, компоты — за 3— 5 минут до готовности. Свой вкус и аромат гвоздика передает одинаково хорошо как горячим, так и холодным блюдам, но если вкус остается почти неизменным, то аромат при повышенной температуре быстро улетучивается. Поэтому для определения момента введения гвоздики в блюдо необходимо следовать простому правилу, чем более тонкий аромат необходимо получить, тем позже необходимо закладывать гвоздику. Там же где закладка должна быть осуществлена до тепловой обработки, необходимо быть осторожным в дозировке, особенно в кондитерских изделиях. Противопоказана закладка гвоздики в блюда с длительной тепловой обработкой и ранней закладкой пряности, например пловы. Нормы закладки гвоздики маринады грибные — 1—2 грамма на 10 кг грибов фруктово-ягодные — 3—4 грамма на 10 литров заливки тесто — 4—5 почек на 1 кг вложенных продуктов при наличии других пряностей. Количество гвоздики по отношению к остальным пряностям в этом случае будет составлять 1/7 — 1/5. творожные пасты — 2—3 молотые почки или 4—5 шляпок на 1 кг творога компоты, супы, бульоны — 1 почку на 400—500 граммов, и во всяком случае, не более 3 почек на литр мясо — 2 почки на порцию. Для жарки применяется молотая гвоздика, а для тушения — целиком При наличии других пряностей долю гвоздики снижают наполовину. Не следует вводить гвоздики в больших дозах в маринады с содержанием вина, уксуса и других спиртосодержащих жидкостей. Следует помнить, что в спирте горькая составляющая вкуса гвоздики растворяется (экстрагируется) значительно сильнее. В пищевой промышленности СССР, особенно в консервной, весьма часто гвоздику заменяли отечественной пряностью — колюрией. Гвоздику используют, как сырье для получения гвоздичного эфирного масла применяемого в медицине, парфюмерии, в консервном и ликероводочном производстве.
Гвоздика: Фото

Гвоздика: Нутриентный состав продукта (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность), содержание на 100г
Вода, г	6.86
Белки, г	5.98
Жиры, г	20.07
Углеводы (общие), г	27.01
Углеводы (моно- и дисахариды), г	2.36
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	0.00
Углеводы (лактоза), г	0.02
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	34.20
Органические кислоты, г	0.00
Зола (общая), г	5.88
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	243.00
Минеральные вещества (К), мг	1102.00
Минеральные вещества (Са), мг	646.00
Минеральные вещества (Mg), мг	264.00
Минеральные вещества (Р), мг	105.00
Минеральные вещества (Fe), мг	8.68
Витамины (А), мг	0.03
Витамины (в-каротин), мг	0.01
Витамины (В1), мг	0.12
Витамины (В2), мг	0.27
Витамины (РР), мг	0.00
Витамины (С), мг	80.80
Энергетическая ценность, ккал	323.00