Информация о продукте Жир говяжий (Жиры животные топлёные):
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), фото, описание

	Таблицы калорийности продуктов
Жир говяжий: Раздел	Мясо и мясные продукты
Жир говяжий: Категория	Жиры животные топлёные
Наименование	Жир говяжий
Жир говяжий: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Жир говяжий: Дополнительная информация	Жиры (хим.). - Название Жиры дают естественным продуктам, содержащихся в животных и растительных тканях, обладающим следующими свойствами: они бывают или жидкими (оливковое масло, ворвань) при обыкновенной температуре, или плавятся при сравнительно низкой температуре (жир, коровье масло) и потому обладают полужидкой консистенцией, или твердыми (сало); они бесцветны, в чистом состоянии не имеют запаха, легче воды, нерастворимы в ней, "жирны" на ощупь и характерным образом пачкают бумагу. Обыкновенные Жиры - большею частью глицериды или эфиры глицерина и жирных кислот; главная составная часть твердых Жиры есть тристеарин С3Н5(О.С18Н25O)2, полутвердых - трипальмитин С3Н5(ОС16Н21О)3, жидких Жиры растительного происхождения - триолеин С3Н5(O.C18H33О)3; реже встречаются глицериновые и другие эфиры других кислот (спермацет). Жиры содержатся в семенах, бедных содержанием углеводов, и плодах многих растений. В семенах подсолнечника Жиры содержится 23,6 %, - льна - 30,0 %, хлопчатника 30,3 %, конопли - 33,6 %, кунжута - 37,0 %, рапса - 42,5 %. Находимый в листьях и стеблях (сено содержать 1,66 %) Жиры напоминает воск. Жиры находятся в различных тканях, органах и жидкостях (за исключением нормальной мочи) животных организмов, так напр. человеческий пот содержит 0,001 %, кровь - 0,4 %, кости 1,2 %, мозг 8 %, нервы 20 %, жировые ткани 83 %, костный жир 96 %. Различные Жиры характеризуют их точкой плавления. Как упомянуто выше, удельный вес Жиры меньше 1: при 18° уд. в. спермацета 0,8815, пальмового масла - 0,9046, оливкового масла - 0,9144 - 0,9199, свиного Жиры - 0,9175, трескового Жиры 0,9205 - 0,9270, макового масла - 0,9245, льняного масла 0,9299, клещевинного (касторового) м. - 0,9667. При определении уд. в. Жиры следует обращать особое внимание на точное определение температуры по причине их большого коэффициента расширения. Жиры нерастворимы в воде, но в присутствии слизистых веществ дают эмульсии. Некоторые Жиры (клещевинное масло) растворимы в спирте, все растворяются в эфире, бензоле, сероуглероде и хлороформе; сами Жиры растворяют серу и Фосфорфосфор. Жиры нелетучи, около 300° они начинают кипеть с разложением, причем дают уголь, воду, углеводороды, жирные кислоты и акролеин. Жиры, содержащие глицериды, при действии перегретого водяного пара или нагревании с серною кислотой расщепляются на глицерин и свободные жирные кислоты. При нагревании со щелочами, окисью свинца и другими основными окисями, в присутствии малых количеств воды, Жиры дают глицерин и соли (мыла) входящих в состав их кислот. По отношению к кислороду воздуха Жиры разделяются на две группы: высыхающие масла (льняное, конопляное), которые поглощают кислород и выделяют углекислоту и воду. После кипячения с окисью свинца эти масла быстро сохнут. Не сохнущие Жиры (сало, оливковое масло) также поглощают кислород и дают массу неприятного вкуса и запаха, они "горкнут". Еще не вполне известным образом при этом получаются свободные кислоты и глицерин, и затем муравьиная и пропионовая кислоты. Действуют ли здесь белки, "грязь" и т. п. (ускоряющие это разложение), как переносчики кислорода или ферменты, еще твердо не установлено. В пользу последнего говорит тот факт, что креозот и другие антисептические средства не позволяют несохнущим маслам горкнуть. При действии азотистой кислоты несохнущие масла затвердевают вследствие перехода олеина в элаидин. Эта реакция применяется для отличия сохнущих масел от несохнущих. Равные части несохнущего масла и дымящейся азотной кислоты или 4 ч. масла с 2 ч. азотной к. уд. в. 1,2 и немного медных стружек дают при стоянии на холоду плавящуюся при 55° массу.
Жир говяжий: Фото

Жир говяжий: Нутриентный состав продукта (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность), содержание на 100г
Вода, г	0.30
Белки, г	0.00
Жиры, г	99.70
Углеводы (общие), г	0.00
Углеводы (моно- и дисахариды), г	0.00
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	0.00
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.00
Органические кислоты, г	0.00
Зола (общая), г	0.07
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	10.50
Минеральные вещества (К), мг	6.00
Минеральные вещества (Са), мг	0.00
Минеральные вещества (Mg), мг	0.00
Минеральные вещества (Р), мг	7.00
Минеральные вещества (Fe), мг	0.00
Витамины (А), мг	0.03
Витамины (в-каротин), мг	0.40
Витамины (В1), мг	0.00
Витамины (В2), мг	0.00
Витамины (РР), мг	0.00
Витамины (С), мг	0.00
Энергетическая ценность, ккал	897.00