Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Борщ полтавский с галушками по № 191: Категория	Супы
Наименование	Борщ полтавский с галушками по № 191
Борщ полтавский с галушками по № 191: Выход, г	1000.00
Борщ полтавский с галушками по № 191: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Борщ полтавский с галушками по № 191: Рецепт	Для того чтобы приготовить Борщ полтавский с галушками делают следующее. Свеклу нарезают ломтиками, добавляют уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушат до готовности с добавлением небольшого количества бульона. Морковь и петрушку нарезают ломтиками, лук — кубиками, пассеруют с жиром. Борщ полтавский готовят на бульоне из птицы. В кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения, закладывают нарезанную шашками капусту и варят 10-15 минут, затем добавляют тушеную свеклу, пассерованные овощи, специи и варят до готовности. Готовый борщ заправляют перед подачей шпиком, растертым с репчатым луком. Подают борщ с гусем, курицей. Для приготовления галушек в кипящую подсоленную воду всыпают третью часть муки, хорошо вымешивают и охлаждают, затем добавляют яйца и остальную муку, замешивают некрутое тесто, после чего тесто кладут столовой ложкой в кипящую подсоленную воду и варят до готовности. Галушки можно приготовить другим способом: тесто раскатать до толщины 4-5 мм, нарезать квадратиками (10 х 10 мм или 15x15 мм) и сварить в подсоленной воде. При отпуске в борщ кладут галушки, сметану и посыпают зеленью.
Борщ полтавский с галушками по № 191: Фото

Борщ полтавский с галушками по № 191: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Борщ полтавский	820.00	Без обработки	Без уточнения
2	Галушки готовые	180.00	Без обработки	Без уточнения

Борщ полтавский с галушками по № 191: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	843.70
Белки, г	18.50
Жиры, г	21.60
Углеводы (общие), г	95.20
Углеводы (моно- и дисахариды), г	36.70
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	58.50
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	4.70
Органические кислоты, г	1.30
Зола (общая), г	15.00
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	3483.00
Минеральные вещества (К), мг	2148.00
Минеральные вещества (Са), мг	218.00
Минеральные вещества (Mg), мг	147.00
Минеральные вещества (Р), мг	1060.00
Минеральные вещества (Fe), мг	6.30
Витамины (А), мг	0.03
Витамины (в-каротин), мг	1.83
Витамины (В1), мг	0.46
Витамины (В2), мг	0.40
Витамины (РР), мг	6.18
Витамины (С), мг	48.70
Энергетическая ценность, ккал	566.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	56.60
	Рецепт блюда