Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Окрошка сборная мясная на кефире по № 303: Категория	Супы
Наименование	Окрошка сборная мясная на кефире по № 303
Окрошка сборная мясная на кефире по № 303: Выход, г	1054.00
Окрошка сборная мясная на кефире по № 303: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Окрошка сборная мясная на кефире по № 303: Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо «Окрошка сборная мясная на кефире» делают следующее. Вареные мясо, картофель и яйца, свежие огурцы нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Лук зеленый шинкуют. В кефир, смешанный с холодной кипяченой водой, добавляют соль, сахар и хранят на холоде. При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные продукты, наливают охлажденную смесь и посыпают мелко нарезанным укропом. Для приготовления окрошки сборной мясной на кефире можно использовать и другую пастеризованную нежирную молочнокислую продукцию (простоквашу, ацидофилин). Окрошка входит в группу холодных супов, приготавливаемых из овощей и других продуктов на хлебном квасе, овощных отварах, кефире. Картофель, коренья, мясные и другие продукты для этих супов варят, нарезают мелкими кубиками или соломкой. Лук зеленый шинкуют. Для некоторых холодных супов часть лука (1/4 от нормы) растирают деревянным пестиком с небольшим количеством соли до появления сока. У огурцов с грубой кожей и крупными семенами предварительно очищают кожу и удаляют семена. Огурцы с тонкой кожей и мелкими семенами не очищают. При использовании неочищенных огурцов (с кожей и семенами) норма вложения их массой брутто соответственно уменьшается. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны (в соответствии с рецептурой), горчицей, солью, сахаром и разводят квасом или квасом со свекольным отваром. В приготовленную смесь добавляют растертый с солью лук, нарезанные продукты и все перемешивают. Остальную часть сметаны и яиц кладут в порционную посуду при отпуске. При массовом приготовлении окрошки на квасе нарезанные продукты смешивают и хранят в холодильнике. Перед отпуском подготовленные продукты (смесь) кладут в порционную посуду, заливают заправленным квасом и добавляю одну оставшуюся часть яиц и сметаны. Окрошки, борщи, свекольник и другие холодные овощные супы посыпают мелко нарезанным укропом 4г нетто на порцию (500г). Норма соли — 3г на порцию (500г). Для окрошек, приготовляемых на кефире, используют только бутылочный пастеризованный кефир. Холодные супы хранят в холодильнике. Отпускают при температуре не выше 14°С. Хлебный квас может поступать в предприятия общественного питания от промышленности (ОСТ 18-118- 73) и может приготовляться в самом предприятии. Вместо говядины можно употреблять нежирную свинину, баранину, соответственно изменив нормы закладки. Мясную окрошку можно готовить без яиц. В этом случае норма вложения вареного мяса увеличивается на 20 грамм нетто на 1000 грамм окрошки.
Окрошка сборная мясная на кефире по № 303: Фото

Окрошка сборная мясная на кефире по № 303: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Кефир нежирный	325.00	Без обработки	Без уточнения
2	Вода	325.00	Без обработки	Без уточнения
3	Говядина отварная	40.00	Без обработки	Без уточнения
4	Окорок отварной	40.00	Без обработки	Без уточнения
5	Лук зеленый	80.00	Без обработки	Без уточнения
6	Огурцы свежие	100.00	Без обработки	Без уточнения
7	Картофель отварной	100.00	Без обработки	Без уточнения
8	Яйца отварные	20.00	Без обработки	Без уточнения
9	Сахар	10.00	Без обработки	Без уточнения
10	Соль	6.00	Без обработки	Без уточнения
11	Укроп	8.00	Без обработки	Без уточнения

Окрошка сборная мясная на кефире по № 303: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	935.80
Белки, г	32.40
Жиры, г	20.00
Углеводы (общие), г	44.90
Углеводы (моно- и дисахариды), г	29.00
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	15.90
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	2.70
Органические кислоты, г	3.30
Зола (общая), г	14.00
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	3455.00
Минеральные вещества (К), мг	1489.00
Минеральные вещества (Са), мг	589.00
Минеральные вещества (Mg), мг	132.00
Минеральные вещества (Р), мг	640.00
Минеральные вещества (Fe), мг	4.80
Витамины (А), мг	0.07
Витамины (в-каротин), мг	1.82
Витамины (В1), мг	0.53
Витамины (В2), мг	0.95
Витамины (РР), мг	4.31
Витамины (С), мг	58.70
Энергетическая ценность, ккал	498.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	47.25
	Рецепт блюда