Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Яйца вкрутую: Категория	Холодные блюда и закуски
Наименование	Яйца вкрутую
Яйца вкрутую: Выход, г	56.77
Яйца вкрутую: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Яйца вкрутую: Рецепт	Яйца варят всмятку, “в мешочек” или вкрутую. Яйца варят в скорлупе или без нее. При варке в скорлупе яйца погружают в кипящую подсоленную воду (используя 3 литра воды и 40-50 грамм соли на 10 яиц) и варят (всмятку — в течение 3-3,5 минут с момента закипания, “в мешочек" — 4,5-5,5 мин, вкрутую — 8-10 мин). Для облегчения очистки от скорлупы яйца сразу же после варки погружают в холодную воду. При варке без скорлупы в воду добавляют уксус и соль (используют 50 грамм 3%-ного уксуса и 10 грамм соли на 1 литр воды), доводят до кипения и быстро выпускают яйца одно за другим (не более 10 шт.). В этом случае яйца “в мешочек" варят в течение 3-3,5 минут. При варке образуется белковая бахрома, которую следует зачищать. Получающиеся при этом отходы составляют 7% к массе вареного яйца. Для варки без скорлупы следует использовать яйца диетические. У яйца, сваренного всмятку, белок, расположенный ближе к скорлупе, должен быть наполовину затвердевшим, а желток — жидким. Очистить яйцо нельзя, так как оно не сохранит форму. Яйца, сваренные ”в мешочек”, имеют полностью затвердевший белок и полужидкий желток. Очищенное от скорлупы яйцо сохраняет форму, но слегка деформируется под действием собственной массы. Яйцо, сваренное вкрутую, имеет в меру плотный белок и желток. Желток — нежный, рассыпчатый, в центре его может быть не затвердевшая капля. Яйца, сваренные всмятку, подают только в горячем натуральном виде, “в мешочек” — используют также для приготовления горячих блюд, а сваренные вкрутую — для горячих и холодных блюд. Яйца “в мешочек”, кроме того, используют в качестве гарнира к некоторым блюдам (бульон с яйцом и др.).
Яйца вкрутую: Фото

Яйца вкрутую: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Яйца куриные	60.00	Варка	Мясные

Яйца вкрутую: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	43.51
Белки, г	6.86
Жиры, г	5.18
Углеводы (общие), г	0.42
Углеводы (моно- и дисахариды), г	0.00
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	0.00
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.00
Органические кислоты, г	0.00
Зола (общая), г	0.60
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	48.24
Минеральные вещества (К), мг	46.20
Минеральные вещества (Са), мг	26.40
Минеральные вещества (Mg), мг	5.40
Минеральные вещества (Р), мг	80.64
Минеральные вещества (Fe), мг	1.20
Витамины (А), мг	0.08
Витамины (в-каротин), мг	0.00
Витамины (В1), мг	0.02
Витамины (В2), мг	0.16
Витамины (РР), мг	0.09
Витамины (С), мг	0.00
Энергетическая ценность, ккал	89.49
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	157.62
	Рецепт блюда