Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Рассольник домашний по № 207: Категория	Супы
Наименование	Рассольник домашний по № 207
Рассольник домашний по № 207: Выход, г	1000.00
Рассольник домашний по № 207: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Рассольник домашний по № 207: Рецепт	Обязательной составной частью рассольников (в том числе и домашнего) являются огурцы соленые. Рассольники готовят вегетарианскими, с использованием бульонов: костного, мясо-костного, рыбного, из птицы, грибного отвара. Компоненты подготавливают специальным образом. Для этого соленые огурцы нарезают соломкой или ромбиками. У огурцов с грубой кожей и крупными семенами предварительно очищают кожу и удаляют семена. В этом случае норма закладки огурцов массой брутто увеличивается. Подготовленные огурцы припускают в небольшом количестве бульона или воды в течение 15 минут. Картофель нарезают брусочками или дольками, а морковь и лук пассеруют. Для приготовления рассольника домашнего в бульон или воду, доведенные до состояния кипения, кладут предварительно нашинкованную капусту, снова доводят до состояния кипения и закладывают нарезанный картофель. А через 5-7 минут добавляют пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 минут до готовности рассольника домашнего в него вводят специи и соль. Если вкус рассольника недостаточно острый, за 5-10 минут до окончания варки можно добавить огуречный рассол, предварительно процеженный и прокипяченный. К рассольникам на мясных бульонах можно подавать ватрушки с творогом, а на рыбном – расстегаи. Рассольники (за исключением рассольников с рыбными продуктами) подают со сметаной. При отпуске рассольники посыпают зеленью петрушки или укропа. Отпускают рассольники с потрохами, почками и другими мясопродуктами.
Рассольник домашний по № 207: Фото

Рассольник домашний по № 207: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Капуста свежая	80.00	Варка	Растительные без слива
2	Картофель	300.00	Варка	Растительные без слива
3	Морковь	40.00	Варка	Растительные без слива
4	Лук репчатый	40.00	Варка	Растительные без слива
5	Огурцы соленые	60.00	Варка	Растительные без слива
6	Маргарин столовый	10.00	Варка	Без уточнения
7	Бульон	700.00	Варка	Без уточнения
8	Соль	6.00	Без обработки	Без уточнения

Рассольник домашний по № 207: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	897.10
Белки, г	10.20
Жиры, г	9.80
Углеводы (общие), г	60.20
Углеводы (моно- и дисахариды), г	17.80
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	42.40
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	5.00
Органические кислоты, г	1.20
Зола (общая), г	16.50
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	2618.00
Минеральные вещества (К), мг	2158.00
Минеральные вещества (Са), мг	187.00
Минеральные вещества (Mg), мг	133.00
Минеральные вещества (Р), мг	770.00
Минеральные вещества (Fe), мг	4.30
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	3.14
Витамины (В1), мг	0.39
Витамины (В2), мг	0.32
Витамины (РР), мг	4.73
Витамины (С), мг	47.20
Энергетическая ценность, ккал	376.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	37.60
	Рецепт блюда