Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Рассольник ленинградский по № 213: Категория	Супы
Наименование	Рассольник ленинградский по № 213
Рассольник ленинградский по № 213: Выход, г	1000.00
Рассольник ленинградский по № 213: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Рассольник ленинградский по № 213: Рецепт	Обязательной составной частью рассольников являются огурцы соленые. Рассольники готовят вегетарианскими, с использованием бульонов: костного, мясо-костного, рыбного, из птицы, грибного отвара. Отпускают с потрохами, почками и другими мясопродуктами. Компоненты подготавливают специальным образом. Для этого соленые огурцы нарезают соломкой или ромбиками. У огурцов с грубой кожей и крупными семенами предварительно очищают кожу и удаляют семена. В этом случае норма закладки огурцов массой брутто увеличивается. Подготовленные огурцы припускают в небольшом количестве бульона или воды в течение 15 минут. Картофель нарезают брусочками или дольками, а морковь и лук пассеруют. Перловую крупу перебирают, промывают несколько раз, меняя воду, затем закладывают в кипящую воду и варят до полу готовности (перловая крупа получается чуть жесткой). Затем отвар сливают, а перловую крупу промывают, по той причине, что отвар из нее имеет темный цвет и слизистую консистенцию, а это придает супам неприятный внешний вид. Все подготовленные компоненты соединяют: в кипящий бульон или воду кладут картофель, с последующим доведением смеси до состояния кипения, после добавляют подготовленную перловую крупу, пассерованные морковь и лук, а через 5-10 мин вводят припущенные огурцы, в конце варки кладут соль, специи (рекомендуется перец черный или красный) и/или зелень. За 5-10 мин до готовности возможно необязательное добавление пассерованного томатного пюре. Для рассольника ленинградского допускается использование консервированных полуфабрикатов, а именно заправки для рассольника с перловой крупой. В этом случае за 2-5 минут до готовности картофеля добавляют указанный консервный продукт. Если вкус рассольника недостаточно острый, за 5-10 минут до окончания варки можно добавить огуречный рассол, предварительно процеженный и прокипяченный. К рассольникам на мясных бульонах можно подавать ватрушки с творогом, а на рыбном – расстегаи. Рассольники (за исключением рассольников с рыбными продуктами) подают со сметаной. При отпуске рассольники посыпают зеленью петрушки или укропа.
Рассольник ленинградский по № 213: Фото

Рассольник ленинградский по № 213: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Заправка для рассольника с перловой крупой	200.00	Варка	Без уточнения
2	Картофель	300.00	Варка	Растительные без слива
3	Бульон	750.00	Варка	Без уточнения
4	Соль	3.00	Без обработки	Без уточнения

Рассольник ленинградский по № 213: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	861.80
Белки, г	12.50
Жиры, г	19.20
Углеводы (общие), г	74.50
Углеводы (моно- и дисахариды), г	11.20
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	63.30
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	4.00
Органические кислоты, г	1.40
Зола (общая), г	20.60
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	4907.00
Минеральные вещества (К), мг	1998.00
Минеральные вещества (Са), мг	147.00
Минеральные вещества (Mg), мг	135.00
Минеральные вещества (Р), мг	834.00
Минеральные вещества (Fe), мг	4.50
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	0.07
Витамины (В1), мг	0.34
Витамины (В2), мг	0.26
Витамины (РР), мг	4.12
Витамины (С), мг	39.60
Энергетическая ценность, ккал	523.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	52.30
	Рецепт блюда