Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Щи по-уральски (с крупой) по № 204: Категория	Супы
Наименование	Щи по-уральски (с крупой) по № 204
Щи по-уральски (с крупой) по № 204: Выход, г	1000.00
Щи по-уральски (с крупой) по № 204: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Щи по-уральски (с крупой) по № 204: Рецепт	В кипящий бульон или воду всыпают подготовленную крупу, доводят до кипения, кладут капусту тушеную, через 15-20мин после закипания добавляют пассерованные овощи и варят щи до готовности. Крупы перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Перловую крупу после промывания закладывают в кипящую воду, варят до полу готовности, отвар сливают, а крупу промывают, так как отвар из нее имеет темный цвет и слизистую консистенцию, что придает супам неприятный внешний вид. Щи приготовляют из белокочанной свежей и квашеной капусты, савойской капусты, капустной рассады, молодой крапивы, щавеля, шпината. Их можно готовить вегетарианскими, с грибами, а также на костном бульоне, с мясом и различными продуктами, гусем, уткой, шпиком. Щи из квашеной капусты, кроме того, готовят с рыбой, головизной рыб семейства осетровых, снетками, хамсой, тюлькой соленой. Для щей свежую капусту нарезают шашками в 2-3см или шинкуют. Раннюю капусту нарезают вместе с кочерыжкой дольками в 5-6см. Коренья режут дольками, соломкой или брусочками, лук — дольками или соломкой, картофель — дольками или кубиками. Морковь и лук пассеруют. Некоторые сорта капусты придают щам горьковатый вкус. Такую капусту перед закладкой в бульон следует бланшировать. Квашеную капусту для щей рекомендуется предварительно тушить. Очень кислую квашеную капусту следует промыть в холодной воде и отжать. Однако надо учитывать, что при промывании квашеной капусты теряется часть содержащихся в ней питательных веществ. Капусту квашеную тушат 1,5-2,5 ч, для щей суточных — 3-4ч. Можно также готовить щи из сырой квашеной капусты. Для приготовления щей из квашеной капусты можно использовать полуфабрикаты, выпускаемые промышленностью, капусту тушеную стерилизованную или быстрозамороженную. которая представляет собой шинкованную квашеную капусту с пассерованными овощами (луком, морковью, белыми кореньями) с добавлением томата пшеничной муки, сахара и специй. Щи из свежей капусты можно подавать с пирожками или ватрушками, или кулебякой. Щи из квашеной капусты — с рассыпчатой гречневой кашей, крупеником или ватрушками. Щи отпускают со сметаной и посыпают зеленью.
Щи по-уральски (с крупой) по № 204: Фото

Щи по-уральски (с крупой) по № 204: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Крупа овсяные хлопья Геркулес	20.00	Варка	Растительные без слива
2	Томат-пюре	50.00	Варка	Растительные без слива
3	Капуста	200.00	Варка	Растительные без слива
4	Морковь	40.00	Варка	Растительные без слива
5	Лук репчатый	40.00	Варка	Растительные без слива
6	Кулинарный жир	10.00	Варка	Без уточнения
7	Бульон	850.00	Варка	Без уточнения
8	Соль	6.00	Без обработки	Без уточнения

Щи по-уральски (с крупой) по № 204: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	926.30
Белки, г	10.60
Жиры, г	11.70
Углеводы (общие), г	26.80
Углеводы (моно- и дисахариды), г	17.30
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	9.50
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	3.40
Органические кислоты, г	2.80
Зола (общая), г	18.40
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	4411.00
Минеральные вещества (К), мг	1007.00
Минеральные вещества (Са), мг	231.00
Минеральные вещества (Mg), мг	105.00
Минеральные вещества (Р), мг	828.00
Минеральные вещества (Fe), мг	3.70
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	3.83
Витамины (В1), мг	0.18
Витамины (В2), мг	0.18
Витамины (РР), мг	1.99
Витамины (С), мг	47.40
Энергетическая ценность, ккал	263.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	26.30
	Рецепт блюда