Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Солянка домашняя по № 251 со сметаной: Категория	Супы
Наименование	Солянка домашняя по № 251 со сметаной
Солянка домашняя по № 251 со сметаной: Выход, г	510.00
Солянка домашняя по № 251 со сметаной: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Солянка домашняя по № 251 со сметаной: Рецепт	Солянки приготовляют с разнообразными мясными и рыбными продуктами, а также со свежими и сушеными грибами. Для рыбных солянок используют рыбные бульоны, которые варят из пищевых рыбных отходов или голов рыб семейства осетровых (головизны). В состав солянок входят соленые огурцы, лук репчатый, томатное пюре, каперсы, маслины или оливки. Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками. Огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами очищают от кожицы и семян. Огурцы с тонкой кожицей нарезают вместе с кожицей и семенами. Подготовленные огурцы припускают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют с добавлением томатного пюре. Томатное пюре можно пассеровать отдельно. У оливок вынимают косточки, а маслины промывают. Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками. Мясные продукты (мясо, окорок, почки, сердце, птицу и др.) варяг и нарезают тонкими ломтиками. Рыбу семейства осетровых (с кожей, без хрящей или без кожи и хрящей) нарезают по 1-2 кусочка на порцию, ошпаривают в течение 1 мин, затем промывают. Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей, без костей, нарезают по 1 -2 кусочка на порцию и припускают в бульоне. Для солянок можно использовать филе, выпускаемое промышленностью [окунь морской, треска, зубатка пятнистая (пестрая) и т.д.]. В кипящий бульон закладывают пассерованные лук и томатное пюре, припущенные Огурцы, каперсы (вместе с рассолом), подготовленные мясные или рыбные продукты, специи и варят 5-10 мин. При отпуске в солянку кладут маслины или оливки, кружочек лимона, в мясную солянку — сметану и посыпают рубленой зеленью петрушки. Солянки можно отпускать без лимона. Для придания более острого вкуса в солянку в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол. При изготовлении солянок вместо масла сливочного можно использовать масло топленое или маргарин столовый. При отсутствии маслин их можно заменить каперсами.
Солянка домашняя по № 251 со сметаной: Фото

Солянка домашняя по № 251 со сметаной: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Сметана	20.00	Без обработки	Без уточнения
2	Солянка домашняя по № 251	490.00	Без обработки	Без уточнения

Солянка домашняя по № 251 со сметаной: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	444.30
Белки, г	13.30
Жиры, г	20.70
Углеводы (общие), г	18.50
Углеводы (моно- и дисахариды), г	7.90
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	10.60
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	1.10
Органические кислоты, г	0.60
Зола (общая), г	9.80
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	3800.00
Минеральные вещества (К), мг	835.00
Минеральные вещества (Са), мг	90.00
Минеральные вещества (Mg), мг	55.00
Минеральные вещества (Р), мг	477.00
Минеральные вещества (Fe), мг	2.60
Витамины (А), мг	0.06
Витамины (в-каротин), мг	0.32
Витамины (В1), мг	0.22
Витамины (В2), мг	0.17
Витамины (РР), мг	2.24
Витамины (С), мг	2.20
Энергетическая ценность, ккал	316.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	61.96
	Рецепт блюда