Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Зразы рыбные рубленые по № 544 (Зразы из судака): Категория	Вторые горячие блюда
Наименование	Зразы рыбные рубленые по № 544 (Зразы из судака)
Зразы рыбные рубленые по № 544 (Зразы из судака): Выход, г	85.00
Зразы рыбные рубленые по № 544 (Зразы из судака): Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Зразы рыбные рубленые по № 544 (Зразы из судака): Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо «Зразы рыбные рубленые (Зразы из судака)» делают следующее. Рыбную котлетную массу, приготовленную, как описано ниже, формуют в виде лепешек толщиной 1 см. На середину кладут фарш из лука репчатого мелко нарезанного и пассерованного, края лепешек соединяют, панируют в сухарях, придавая им овальную форму, и обжаривают. Доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 4-5 минут. Для приготовления рыбной котлетной массы филе рыб без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, кладут соль, перец черный молотый (последний компонент не обязателен), тщательно перемешивают и выбивают. При подаче зразы (2 шт. на порцию) поливают маргарином, гарнируют. Соус подают отдельно или подливают к зразам. Гарнирами к этому блюду служат картофель отварной, картофель жареный, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром. Соусы для зраз рыбных рубленых используются красный основной, томатный.
Зразы рыбные рубленые по № 544 (Зразы из судака): Фото

Зразы рыбные рубленые по № 544 (Зразы из судака): Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Судак	48.00	Жарка	Рыба средней жирности
2	Хлеб пшеничный	14.00	Жарка	Без уточнения
3	Молоко	19.00	Запекание	Молочные
4	Лук репчатый	16.00	Жарка	Растительные
5	Жир кулинарный	8.00	Жарка	Без уточнения
6	Сухари армейские	6.00	Жарка	Без уточнения
7	Соль	3.00	Без обработки	Без уточнения

Зразы рыбные рубленые по № 544 (Зразы из судака): Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	54.10
Белки, г	10.70
Жиры, г	6.70
Углеводы (общие), г	12.10
Углеводы (моно- и дисахариды), г	12.10
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	0.00
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.00
Органические кислоты, г	0.00
Зола (общая), г	4.20
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	1160.00
Минеральные вещества (К), мг	210.00
Минеральные вещества (Са), мг	57.00
Минеральные вещества (Mg), мг	24.00
Минеральные вещества (Р), мг	145.00
Минеральные вещества (Fe), мг	0.90
Витамины (А), мг	0.01
Витамины (в-каротин), мг	0.00
Витамины (В1), мг	0.07
Витамины (В2), мг	0.09
Витамины (РР), мг	0.80
Витамины (С), мг	1.30
Энергетическая ценность, ккал	152.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	178.82
	Рецепт блюда