Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Баранина отварная с овощами по № 569: Категория	Вторые горячие блюда (автономные)
Наименование	Баранина отварная с овощами по № 569
Баранина отварная с овощами по № 569: Выход, г	350.00
Баранина отварная с овощами по № 569: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Баранина отварная с овощами по № 569: Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо «Баранина отварная с овощами» делают следующее. Баранину или козлятину нарезают или нарубают по 2-5 кусочков на порцию массой по 30-40 грамм, заливают водой, добавляют соль, овощи и варят. Примерно за 30 минут до окончания варки кладут целый некрупный картофель, капусту, нарезанную крупными шашками, морковь, репу, петрушку и лук, нарезанные дольками. В конце варки кладут перец и лавровый лист. После окончания варки бульон используют для приготовления белого соуса (приготовление описано ниже), который затем соединяют с мясом и овощами, доводят до кипения и кладут рубленый чеснок. Отпускают баранину вместе с овощами и соусом. Блюдо «Баранина отварная с овощами» можно готовить в глиняном горшочке. Для приготовления белого соуса в растопленный жир всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная мука должна иметь слегка кремовый цвет. В пассерованную муку, охлажденную до 60-70°С, вливают четвертую часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон. После этого в соус кладут нарезанные петрушку, сельдерей, лук и варят 25-30 мин. В конце варки добавляют соль, перец черный горошком, лавровый лист. Затем соус процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи, и доводят до кипения. Готовый соус используют для приготовления производных соусов. Если соус используется как самостоятельный, его заправляют кислотой лимонной (используется около 1 грамма) и жиром (используется от 30 до 70 грамм). Соус белый основной подают к блюдам из отварного и припущенного мяса и птицы.
Баранина отварная с овощами по № 569: Фото

Баранина отварная с овощами по № 569: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Баранина (грудинка)	78.00	Варка	Мясные
2	Морковь	2.00	Варка	Растительные без слива
3	Лук репчатый	2.00	Варка	Растительные без слива
4	Картофель	90.00	Варка	Растительные без слива
5	Kапуста белокочанная свежая	70.00	Варка	Растительные без слива
6	Морковь	25.00	Варка	Растительные без слива
7	Лук репчатый	15.00	Варка	Растительные без слива
8	Маргарин	5.00	Варка	Без уточнения
9	Мука пшеничная	3.00	Без обработки	Без уточнения
10	Чеснок	0.80	Варка	Растительные без слива
11	Вода	147.00	Варка	Без уточнения
12	Соль	4.00	Без обработки	Без уточнения

Баранина отварная с овощами по № 569: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	168.00
Белки, г	14.40
Жиры, г	23.40
Углеводы (общие), г	21.30
Углеводы (моно- и дисахариды), г	5.90
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	15.40
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	1.92
Органические кислоты, г	0.42
Зола (общая), г	6.30
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	1558.00
Минеральные вещества (К), мг	847.00
Минеральные вещества (Са), мг	84.00
Минеральные вещества (Mg), мг	63.00
Минеральные вещества (Р), мг	196.00
Минеральные вещества (Fe), мг	3.50
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	2.34
Витамины (В1), мг	0.18
Витамины (В2), мг	0.21
Витамины (РР), мг	4.52
Витамины (С), мг	26.20
Энергетическая ценность, ккал	354.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	101.14
	Рецепт блюда