Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Голубцы с мясом и рисом по № 690: Категория	Вторые горячие блюда (автономные)
Наименование	Голубцы с мясом и рисом по № 690
Голубцы с мясом и рисом по № 690: Выход, г	316.00
Голубцы с мясом и рисом по № 690: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Голубцы с мясом и рисом по № 690: Рецепт	Кочаны белокочанной капусты кладут в горячую воду, предварительно вырезав из них кочерыгу, варят, периодически снимая с кочанов верхние сварившиеся листья. Их разравнивают, слегка отбивают. На лист капусты укладывают фарш и завертывают его, придавая изделию цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанный жиром противень и обжаривают в жарочном шкафу, после чего заливают соусом и запекают. Отпускают вместе с соусом по 2 шт. на порцию. Фарш: сырое мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко рубленный пассерованный лук, рассыпчатый рис, соль, перец и перемешивают. Соусы — сметанный, сметанный с томатом. Все компоненты блюд в процессе запекания должны быть прогреты до температуры не ниже 80°С. Для этого полуфабрикаты, подготовленные для запекания в сковородах на 1-5 порций, помещают в жарочный шкаф, разогретый до температуры 250-280°С, на 10-30 мин. Полуфабрикаты, подготовленные для запекания в противнях, запекают при более низкой температуре (220-250°С), но более продолжительное время (около часа). Внешним признаком готовности запеченных блюд является образование поджаристой корочки, чему способствует наличие на их поверхности сметаны, тертого сыра, сухарей и пр. Готовность запеченных блюд в производственных условиях определяется органолептически. Длительное хранение готовых запеченных блюд не рекомендуется, так как их внешний вид и вкусовые качества быстро ухудшаются.
Голубцы с мясом и рисом по № 690: Фото

Голубцы с мясом и рисом по № 690: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Капуста свежая	130.00	Тушение	Растительные
2	Говядина (котлетное мясо)	81.00	Тушение	Мясные
3	Крупа рисовая	11.00	Тушение	Растительные
4	Вода	23.00	Тушение	Без уточнения
5	Лук репчатый	18.00	Тушение	Растительные
6	Маргарин столовый	5.00	Тушение	Без уточнения
7	Соль	4.00	Без обработки	Без уточнения
8	Соус сметанный по № 798	100.00	Без обработки	Без уточнения

Голубцы с мясом и рисом по № 690: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	253.10
Белки, г	18.60
Жиры, г	16.20
Углеводы (общие), г	18.50
Углеводы (моно- и дисахариды), г	6.30
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	12.20
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	1.40
Органические кислоты, г	0.40
Зола (общая), г	4.70
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	882.00
Минеральные вещества (К), мг	578.00
Минеральные вещества (Са), мг	117.00
Минеральные вещества (Mg), мг	54.00
Минеральные вещества (Р), мг	240.00
Минеральные вещества (Fe), мг	2.20
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	0.08
Витамины (В1), мг	0.12
Витамины (В2), мг	0.20
Витамины (РР), мг	4.43
Витамины (С), мг	27.20
Энергетическая ценность, ккал	294.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	93.04
	Рецепт блюда