Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Бефстроганов: Категория	Вторые горячие блюда
Наименование	Бефстроганов
Бефстроганов: Выход, г	118.28
Бефстроганов: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Бефстроганов: Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо «Бефстроганов» делают следующее. Нарезанное широкими кусками мясо отбивают до толщины 5-8 мм и нарезают брусочками длиной 30-40 мм массой по 5-7 грамм. Полученные кусочки кладут ровным тонким слоем на сковороду с жиром, разогретым до температуры 150-180°С, посыпают солью и перцем и жарят, непрерывно помешивая, в течение 3-4 минут. Из пассерованной без жира муки, сметаны, соуса Южного согласно рецептуре приготавливают соус. В соус кладут пассерованный лук, заливают им обжаренное мясо и доводят до кипения. Соус Южный можно исключить, соответственно увеличив закладку сметаны. Отпускают бефстроганов вместе с соусом, гарнир подают отдельно (допускается совместная подача с соусом). Гарнирами к блюду «Бефстроганов» служат картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), картофель, жаренный во фритюре, крокеты картофельные.
Бефстроганов: Фото

Бефстроганов: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Говядина (подлопаточная часть)	79.00	Жарка	Говядина мелким куском
2	Лук репчатый	24.00	Пассерование	Растительные
3	Масло крестьянское несоленое	7.00	Без обработки	Молочные
4	Пшеничная I сорта	4.00	Пассерование	Растительные
5	Сметана 20%-ной жирности	23.00	Без обработки	Молочные
6	Соль поваренная пищевая	1.00	Без обработки	Без уточнения

Бефстроганов: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	79.92
Белки, г	14.80
Жиры, г	14.60
Углеводы (общие), г	5.57
Углеводы (моно- и дисахариды), г	2.11
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	2.65
Углеводы (лактоза), г	0.74
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.18
Органические кислоты, г	0.23
Зола (общая), г	2.20
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	451.29
Минеральные вещества (К), мг	316.92
Минеральные вещества (Са), мг	39.31
Минеральные вещества (Mg), мг	26.37
Минеральные вещества (Р), мг	168.28
Минеральные вещества (Fe), мг	1.80
Витамины (А), мг	0.06
Витамины (в-каротин), мг	0.03
Витамины (В1), мг	0.10
Витамины (В2), мг	0.19
Витамины (РР), мг	3.14
Витамины (С), мг	1.03
Энергетическая ценность, ккал	213.89
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	180.83
	Рецепт блюда