Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Биточки паровые по № 671 (вариант 1): Категория	Вторые горячие блюда
Наименование	Биточки паровые по № 671 (вариант 1)
Биточки паровые по № 671 (вариант 1): Выход, г	50.00
Биточки паровые по № 671 (вариант 1): Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Биточки паровые по № 671 (вариант 1): Рецепт	Биточки паровые готовят следующим образом. Сначала получают котлетную массу из соответствующего котлетного мяса, молока, хлеба, соли и специй (перец черный), тщательно перемешав их. Из взбитой котлетной массы с добавлением жира формуют биточки, которые варят на пару в течение 20-25 минут или припускают под крышкой в течение 15-20 минут. Отпускают биточки с гарниром и соусом. В качестве дополнительного гарнира можно дать готовые вареные белые грибы или шампиньоны (от 10 до 40 грамм нетто). Гарнирами к биточкам паровым служат рис припущенный, пюре картофельное, овощи в молочном соусе, сложный гарнир. Соусы используются паровой, белый с яйцом, белый с овощами. И Котлеты, и биточки, и шницели можно приготовлять с добавлением репчатого лука от 5 до 10 грамм нетто, и чеснока от 0,5 до 1 грамм нетто. Выход изделий при этом не изменяется, так как соответственно уменьшается норма молока или воды. Для изготовления рубленых изделий как с добавлением, так и без добавления хлеба используют следующие куски мякоти: говядина — мякоть шейной части, пашина и обрезки, получающиеся при разделке туши, а также покромка от туш II категории: баранина, козлятина, телятина — мякоть шейной части и обрезки; свинина — обрезки. Все куски мякоти должны быть зачищены от сухожилий и грубой соединительной ткани. Такое мясо называется котлетным. Для улучшения вкуса и сочности готовых изделий в состав нежирного котлетного мяса включают жир-сырец (5-10%). В свином котлетном мясе допускается содержание жировой ткани не более 30% и соединительной ткани — не более 5%. В котлетном мясе из говядины, баранины и телятины содержание как жировой, так и соединительной ткани не должно превышать 10%.
Биточки паровые по № 671 (вариант 1): Фото

Биточки паровые по № 671 (вариант 1): Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Говядина (котлетное мясо)	37.00	Варка	Биточки паровые
2	Хлеб пшеничный	9.00	Варка	Без уточнения
3	Молоко	11.00	Варка	Без уточнения
4	Масло сливочное несоленое	2.00	Варка	Без уточнения
5	Соль	1.00	Без обработки	Без уточнения

Биточки паровые по № 671 (вариант 1): Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	31.30
Белки, г	7.20
Жиры, г	5.30
Углеводы (общие), г	4.50
Углеводы (моно- и дисахариды), г	0.00
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	4.50
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.00
Органические кислоты, г	0.00
Зола (общая), г	1.30
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	386.00
Минеральные вещества (К), мг	110.00
Минеральные вещества (Са), мг	22.00
Минеральные вещества (Mg), мг	15.00
Минеральные вещества (Р), мг	75.00
Минеральные вещества (Fe), мг	0.60
Витамины (А), мг	0.01
Витамины (в-каротин), мг	0.00
Витамины (В1), мг	0.04
Витамины (В2), мг	0.08
Витамины (РР), мг	1.63
Витамины (С), мг	0.10
Энергетическая ценность, ккал	95.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	190.00
	Рецепт блюда