Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Бобовые (горох) с жиром и луком по № 432: Категория	Гарниры
Наименование	Бобовые (горох) с жиром и луком по № 432
Бобовые (горох) с жиром и луком по № 432: Выход, г	240.00
Бобовые (горох) с жиром и луком по № 432: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Бобовые (горох) с жиром и луком по № 432: Рецепт	Шпик нарезают мелкими кубиками и обжаривают. Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на вытопившемся от шпика жире или просто на жире и смешивают с горячими отварными бобовыми. Фасоль, горох, чину, нут и чечевицу перед приготовлением блюд тщательно перебирают, удаляя сорные примеси, и промывают в холодной воде. Отходы при переборке составляют 1%. Бобовые (кроме гороха лущеного) развариваются медленно, поэтому перед варкой их замачивают в холодной воде в течение 5-8ч. Предварительное замачивание бобовых дает возможность не только сократить срок их тепловой обработки, но и сохранить во время варки зерна в целом (неразваренном) виде. Для замачивания на одну часть сухого зерна берут две части воды, температура которой должна быть не выше 15°С. Перед варкой бобовые заливают холодной водой (2,5л воды на 1кг бобовых) и варят в закрытой посуде при слабом, но непрерывном кипении. Продолжительность варки колеблется в следующих пределах: чечевицы — 45-60 мин. гороха — 60-90мин. фасоли — 1-2ч. Во время варки не следует добавлять холодную воду, так как это ухудшает развариваемость бобовых и, кроме того, от холодной воды зерна теряют свою форму. Хорошо сваренные зерна имеют однородную мягкую консистенцию. У сваренной фасоли, чечевицы большая часть зерен должна сохранить свою форму. Для улучшения вкуса бобовых иногда при варке добавляют ароматические коренья и овощи (перец, петрушку, морковь, сельдерей и лук), нарезанные мелкими кубиками, а также зелень петрушки и сельдерея (3г нетто на порцию). После того как бобовые станут мягкими, варку прекращают, добавляют соль (3-4г на порцию отварных бобовых) и оставляют их на 15-20 мин в отваре, который затем сливают, после чего посыпают молотым черным перцем (0,01г на порцию). Из 1 кг сухих бобовых получается 2,1 кг вареных. При отпуске бобовые посыпают зеленью петрушки или укропа, которая включается в рецептуру из расчета 2-3г нетто на порцию.
Бобовые (горох) с жиром и луком по № 432: Фото

Бобовые (горох) с жиром и луком по № 432: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Горох	90.00	Варка	Растительные без слива
2	Соль	12.00	Без обработки	Без уточнения
3	Вода	100.00	Варка	Без уточнения
4	Лук репчатый	10.00	Пассерование	Растительные
5	Шпик свиной	30.00	Жарка	Без уточнения

Бобовые (горох) с жиром и луком по № 432: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	138.90
Белки, г	21.90
Жиры, г	25.70
Углеводы (общие), г	47.10
Углеводы (моно- и дисахариды), г	6.10
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	41.00
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	1.20
Органические кислоты, г	0.10
Зола (общая), г	5.20
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	947.00
Минеральные вещества (К), мг	757.00
Минеральные вещества (Са), мг	105.00
Минеральные вещества (Mg), мг	88.00
Минеральные вещества (Р), мг	238.00
Минеральные вещества (Fe), мг	6.90
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	0.01
Витамины (В1), мг	0.48
Витамины (В2), мг	0.14
Витамины (РР), мг	1.96
Витамины (С), мг	1.70
Энергетическая ценность, ккал	511.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	212.91
	Рецепт блюда