Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Пюре из бобовых (гороха) и картофеля по № 439 : Категория	Гарниры
Наименование	Пюре из бобовых (гороха) и картофеля по № 439
Пюре из бобовых (гороха) и картофеля по № 439 : Выход, г	310.00
Пюре из бобовых (гороха) и картофеля по № 439 : Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Пюре из бобовых (гороха) и картофеля по № 439 : Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо Пюре из бобовых (гороха) и картофеля делают следующее. Бобовые после варки (приготовление описано ниже) смешивают с горячим вареным картофелем и протирают. В полученную массу вводят горячее кипяченое молоко, солят, добавляют жир и перемешивают. При отпуске Пюре из бобовых (гороха) и картофеля поливают жиром. Фасоль, горох, чину, нут и чечевицу перед приготовлением блюд тщательно перебирают, удаляя сорные примеси, и промывают в холодной воде. Отходы при переборке составляют 1%. Бобовые (кроме гороха лущеного) развариваются медленно, поэтому перед варкой их замачивают в холодной воде в течение 5-8 часов. Предварительное замачивание бобовых дает возможность не только сократить срок их тепловой обработки, но и сохранить во время варки зерна в целом (неразваренном) виде. Для замачивания на одну часть сухого зерна берут .две части воды, температура которой должна быть не выше 15°С. Перед варкой бобовые заливают холодной водой (2,5 литра воды на 1 кг бобовых) и варят в закрытой посуде при слабом, но непрерывном кипении. Продолжительность варки колеблется в следующих пределах: чечевицы — 45-60 минут гороха — 60-90 минут фасоли — 1-2 часа. Во время варки не следует добавлять холодную воду, так как это ухудшает развариваемость бобовых и, кроме того, от холодной воды зерна теряют свою форму. Хорошо сваренные зерна имеют однородную мягкую консистенцию. У сваренной фасоли, чечевицы большая часть зерен должна сохранить свою форму. Для улучшения вкуса бобовых иногда при варке добавляют ароматические коренья и овощи (перец, петрушку, морковь, сельдерей и лук), нарезанные мелкими кубиками, а также зелень петрушки и сельдерея (3 грамма нетто на порцию). После того как бобовые станут мягкими, варку прекращают, добавляют соль (3 4 грамм на порцию отварных бобовых) и оставляют их на 15-20 минут в отваре, который затем сливают, после чего посыпают молотым черным перцем (0,01 грамм на порцию). Из 1 кг сухих бобовых получается 2,1 кг вареных. При отпуске бобовые посыпают зеленью петрушки или укропа, которая включается в рецептуру из расчета 2-3 грамм нетто на порцию.
Пюре из бобовых (гороха) и картофеля по № 439 : Фото

Пюре из бобовых (гороха) и картофеля по № 439 : Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Горох отварной по № 430	180.00	Варка	Растительные со сливом
2	Картофель отварной	73.00	Варка	Растительные со сливом
3	Молоко	49.00	Без обработки	Без уточнения

Пюре из бобовых (гороха) и картофеля по № 439 : Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	213.10
Белки, г	21.40
Жиры, г	15.50
Углеводы (общие), г	52.50
Углеводы (моно- и дисахариды), г	5.80
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	46.70
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	1.70
Органические кислоты, г	0.30
Зола (общая), г	5.80
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	1011.00
Минеральные вещества (К), мг	1009.00
Минеральные вещества (Са), мг	147.00
Минеральные вещества (Mg), мг	95.00
Минеральные вещества (Р), мг	264.00
Минеральные вещества (Fe), мг	6.50
Витамины (А), мг	0.01
Витамины (в-каротин), мг	0.03
Витамины (В1), мг	0.50
Витамины (В2), мг	0.23
Витамины (РР), мг	2.41
Витамины (С), мг	3.50
Энергетическая ценность, ккал	440.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	141.93
	Рецепт блюда