Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Капуста тушеная по № 342: Категория	Гарниры
Наименование	Капуста тушеная по № 342
Капуста тушеная по № 342: Выход, г	250.00
Капуста тушеная по № 342: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Капуста тушеная по № 342: Рецепт	Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 30 см, добавляют бульон или воду (20-30 % к массе сырой капусты), уксус, жир, пассерованное томатное пюре и тушат до полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавляют пассерованные нарезанные соломкой морковь, коренья и лук, лавровый лист, перец и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения капусту заправляют мучной пассеровкой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения. Если свежая капуста горчит, ее перед тушением ошпаривают в течение 3-5 мин. При приготовлении блюда из квашеной капусты уксус из рецептуры исключают, добавляя небольшое количество бульона или воды, и количество сахара увеличивают до 10г на порцию. Если тушеную капусту готовят со шпиком или копченой грудинкой, то их предварительно обжаривают и кладут в капусту в начале тушения. Вытопившийся при обжаривании шпика или грудинки жир используется для пассерования овощей. При отпуске можно посыпать мелко нарезанной зеленью.
Капуста тушеная по № 342: Фото

Капуста тушеная по № 342: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Капуста свежая	285.00	Тушение	Растительные
2	Уксус 3 %-ный	8.00	Тушение	Без уточнения
3	Кулинарный жир	9.00	Тушение	Без уточнения
4	Томат-пюре	15.00	Тушение	Без уточнения
5	Морковь	5.00	Тушение	Растительные
6	Лук репчатый	10.00	Тушение	Растительные
7	Перец	0.05	Без обработки	Без уточнения
8	Лавровый лист	0.02	Без обработки	Без уточнения
9	Мука пшеничная	3.00	Тушение	Растительные
10	Сахар	8.00	Без обработки	Без уточнения
11	Соль	2.00	Без обработки	Без уточнения

Капуста тушеная по № 342: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	203.60
Белки, г	5.20
Жиры, г	8.30
Углеводы (общие), г	24.00
Углеводы (моно- и дисахариды), г	22.60
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	1.40
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	3.00
Органические кислоты, г	0.78
Зола (общая), г	4.10
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	766.00
Минеральные вещества (К), мг	562.00
Минеральные вещества (Са), мг	145.00
Минеральные вещества (Mg), мг	50.00
Минеральные вещества (Р), мг	100.00
Минеральные вещества (Fe), мг	2.10
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	0.72
Витамины (В1), мг	0.07
Витамины (В2), мг	0.09
Витамины (РР), мг	1.78
Витамины (С), мг	90.80
Энергетическая ценность, ккал	187.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	74.80
	Рецепт блюда