Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Грудинка, фаршированная рисом и печенью по № 582: Категория	Вторые горячие блюда (автономные)
Наименование	Грудинка, фаршированная рисом и печенью по № 582
Грудинка, фаршированная рисом и печенью по № 582: Выход, г	160.00
Грудинка, фаршированная рисом и печенью по № 582: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Грудинка, фаршированная рисом и печенью по № 582: Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо «Грудинка, фаршированная рисом и печенью» делают следующее. У грудинки с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезают пленки, ребра удаляют до или после тепловой обработки. Затем по всей длине грудинки, начиная с тонкого ее конца, между наружным слоем мяса и слоем мяса, непосредственно прилетающим к ребру, прорезают пленки гак, чтобы получилось пространство в виде мешка. Образовавшийся мешок наполняют рассыпчатой рисовой кашей (можно использовать гречневую), смешанной с пассерованным луком и жиром, измельченной жареной печенью, крутыми яйцами, зеленью петрушки или укропа. Края зашивают. Подготовленную грудинку посыпают солью, перцем и жарят в жарочном шкафу до готовности (более часа). Готовую грудинку нарезают по одному куску на порцию и поливают мясным соком. Гарнирами к грудинке, фаршированной рисом и печенью, служат каши рассыпчатые, рис припущенный, бобовые отварные, горох или фасоль отварные с томатом и луком, макаронные изделия отварные, картофель отварной, картофель в молоке, пюре картофельное, картофель жареный (из сырого), овощи в молочном соусе, капуста тушеная, сложные гарниры.
Грудинка, фаршированная рисом и печенью по № 582: Фото

Грудинка, фаршированная рисом и печенью по № 582: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Баранина (грудинка)	73.00	Жарка	Мясные
2	Крупа рисовая	29.00	Жарка	Растительные
3	Печень говяжья	15.00	Жарка	Мясные
4	Лук репчатый	20.00	Жарка	Растительные
5	Маргарин столовый	8.00	Жарка	Без уточнения
6	Яйцо	10.00	Жарка	Мясные
7	Петрушка (зелень)	6.00	Жарка	Растительные
8	Жир животный топленый	2.00	Жарка	Без уточнения
9	Соль	2.00	Без обработки	Без уточнения
10	Вода	61.00	Жарка	Без уточнения

Грудинка, фаршированная рисом и печенью по № 582: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	100.70
Белки, г	13.80
Жиры, г	19.40
Углеводы (общие), г	22.50
Углеводы (моно- и дисахариды), г	2.30
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	20.20
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.32
Органические кислоты, г	0.04
Зола (общая), г	2.80
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	742.00
Минеральные вещества (К), мг	211.00
Минеральные вещества (Са), мг	40.00
Минеральные вещества (Mg), мг	36.00
Минеральные вещества (Р), мг	184.00
Минеральные вещества (Fe), мг	3.10
Витамины (А), мг	1.04
Витамины (в-каротин), мг	0.36
Витамины (В1), мг	0.09
Витамины (В2), мг	0.40
Витамины (РР), мг	3.71
Витамины (С), мг	6.60
Энергетическая ценность, ккал	329.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	205.62
	Рецепт блюда