Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Грудинка, жаренная во фритюре по № 622: Категория	Вторые горячие блюда
Наименование	Грудинка, жаренная во фритюре по № 622
Грудинка, жаренная во фритюре по № 622: Выход, г	50.00
Грудинка, жаренная во фритюре по № 622: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Грудинка, жаренная во фритюре по № 622: Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо «Грудинка, жаренная во фритюре» делают следующее. Грудинку отваривают (приготовление описано ниже), удаляют ребра, кладут под пресс и ставят в холодильный шкаф на 1,5-2 часа, чтобы мясо приобрело более плотную консистенцию. Затем нарезают по 1 -2 куска на порцию, посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят во фритюре. При отпуске гарнируют, поливают жиром или отдельно подают соус. Гарнирами к грудинке, жаренной во фритюре, служат каши рассыпчатые, рис припущенный, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), картофель, жаренный во фритюре, овощи, припущенные с жиром. Соусы используются красный основной, томатный. Все виды мяса предназначенные для варки, нарезают кусками массой не более 2 кг. У сырой бараньей, свиной или телячьей грудинки с внутренней стороны вдоль ребер подрезают пленки для облегчения удаления костей после варки. Мякоть лопаточной части и покромку свертывают рулетом и перевязывают. Подготовленное мясо закладывают в горячую воду (на 1 кг мяса 1-1,5 литра воды) и варят при слабом кипении. Куски мяса должны быть полностью покрыты водой. Для улучшения вкуса и аромата вареного мяса в бульон при варке добавляют коренья и репчатый лук. Соль и специи кладут в бульон за 15-20 минут до готовности мяса лавровый лист — за 5 минут. Готовность мяса определяют поварской иглой. В сварившееся мясо она входит легко, при этом выделяется бесцветный сок.
Грудинка, жаренная во фритюре по № 622: Фото

Грудинка, жаренная во фритюре по № 622: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Баранина (грудинка)	69.00	Жарка	Мясные
2	Мука пшеничная	3.00	Жарка	Растительные
3	Яйцо	3.00	Жарка	Мясные
4	Сухари	8.00	Жарка	Без уточнения
5	Жир животный топленый	6.00	Жарка	Без уточнения
6	Соль	3.00	Без обработки	Без уточнения

Грудинка, жаренная во фритюре по № 622: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	17.70
Белки, г	9.60
Жиры, г	14.30
Углеводы (общие), г	6.30
Углеводы (моно- и дисахариды), г	0.00
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	6.30
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.00
Органические кислоты, г	0.00
Зола (общая), г	2.20
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	714.00
Минеральные вещества (К), мг	96.00
Минеральные вещества (Са), мг	17.00
Минеральные вещества (Mg), мг	17.00
Минеральные вещества (Р), мг	78.00
Минеральные вещества (Fe), мг	1.70
Витамины (А), мг	0.01
Витамины (в-каротин), мг	0.02
Витамины (В1), мг	0.04
Витамины (В2), мг	0.07
Витамины (РР), мг	2.29
Витамины (С), мг	0.00
Энергетическая ценность, ккал	190.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	380.00
	Рецепт блюда