Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Капуста, тушенная с грибами по № 343: Категория	Вторые горячие блюда (автономные)
Наименование	Капуста, тушенная с грибами по № 343
Капуста, тушенная с грибами по № 343: Выход, г	270.00
Капуста, тушенная с грибами по № 343: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Капуста, тушенная с грибами по № 343: Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо Капуста, тушенная с грибами, делают следующее. Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 30 см, добавляют бульон или воду (20-30 % к массе сырой капусты), уксус, жир, пассерованное томатное пюре и тушат до полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавляют пассерованные нарезанные соломкой морковь, коренья и лук, лавровый лист, перец и тушат до готовности. За 5 минут до конца тушения капусту заправляют мучной пассеровкой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения. Свежие грибы, нарезанные дольками, жарят до готовности. Если используются сушеные грибы, то их замачивают, варят, нарезают соломкой и обжаривают. Подготовленные грибы смешивают с тушеной капустой, обжаренным картофелем и тушат до готовности. При отпуске можно посыпать мелко нарезанной зеленью. Если свежая капуста горчит, ее перед тушением ошпаривают в течение 3-5 мин. При приготовлении блюда из квашеной капусты уксус из рецептуры исключают, добавляя небольшое количество бульона или воды, и количество сахара увеличивают до 10 грамм на порцию.
Капуста, тушенная с грибами по № 343: Фото

Капуста, тушенная с грибами по № 343: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Капуста свежая	285.00	Тушение	Растительные
2	Уксус 3 %-ный	8.00	Без обработки	Без уточнения
3	Кулинарный жир	9.00	Тушение	Без уточнения
4	Томат-пюре	15.00	Тушение	Без уточнения
5	Морковь	5.00	Тушение	Растительные
6	Лук репчатый	10.00	Тушение	Растительные
7	Мука пшеничная	3.00	Варка	Растительные без слива
8	Сахар	8.00	Без обработки	Без уточнения
9	Соль	2.00	Без обработки	Без уточнения
10	Грибы белые сушёные	10.00	Жарка	Растительные
11	Вода	70.00	Без обработки	Без уточнения
12	Масло растительное	5.00	Жарка	Растительные
13	Соль	1.00	Без обработки	Без уточнения

Капуста, тушенная с грибами по № 343: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	216.60
Белки, г	7.00
Жиры, г	12.80
Углеводы (общие), г	16.20
Углеводы (моно- и дисахариды), г	13.80
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	2.40
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	4.70
Органические кислоты, г	0.86
Зола (общая), г	4.90
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	677.00
Минеральные вещества (К), мг	799.00
Минеральные вещества (Са), мг	155.00
Минеральные вещества (Mg), мг	56.00
Минеральные вещества (Р), мг	153.00
Минеральные вещества (Fe), мг	5.30
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	0.72
Витамины (В1), мг	0.08
Витамины (В2), мг	0.25
Витамины (РР), мг	4.69
Витамины (С), мг	43.00
Энергетическая ценность, ккал	208.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	77.04
	Рецепт блюда