Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Картофель, тушенный с сухофруктами по № 351: Категория	Вторые горячие блюда (автономные)
Наименование	Картофель, тушенный с сухофруктами по № 351
Картофель, тушенный с сухофруктами по № 351: Выход, г	300.00
Картофель, тушенный с сухофруктами по № 351: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Картофель, тушенный с сухофруктами по № 351: Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо Картофель, тушенный с сухофруктами, делают следующее. Сырой очищенный картофель нарезают кубиками, заливают небольшим количеством (10-15 % от массы продуктов) горячей воды, солят, добавляют промытый изюм, чернослив, толченую корицу, сахар и маргарин, тушат до готовности. За 5 минут до конца тушения картофель заправляют пассерованной мукой, разведенной холодной водой, и вновь доводят до кипения. Общие сведения. Припускают и тушат отдельные виды овощей или их смеси. Для припускания и тушения очищенные овощи нарезают дольками, соломкой или кубиками. Кабачки, тыкву, помидоры и другие овощи, легко выделяющие влагу, припускают или тушат без добавления жидкости, т.е. в собственном соку, при слабом кипении в закрытой посуде. Овощи, которые не обладают этими свойствами, — свеклу, капусту, морковь — припускают с добавлением жидкости и жира (на 1 кг овощей берут в среднем 0,2-0,3 литра воды или бульона и 20-30 грамм жира). Картофель, морковь, лук и некоторые другие овощи, а также грибы перед тушением слегка обжаривают, добавляют ароматические коренья, лавровый лист, перец по вкусу. Для приготовления тушеных блюд, таких как овощное рагу, картофель тушеный, морковь тушеная и др. предварительно обжаренные или припущенные овощи тушат с добавлением соуса. При этом рекомендуется добавить жидкость (бульон или воду — 10-15 % от массы овощей) с учетом тепловых потерь при тушении. При отпуске овощи можно посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа (2-3 грамма на порцию).
Картофель, тушенный с сухофруктами по № 351: Фото

Картофель, тушенный с сухофруктами по № 351: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Картофель	225.00	Тушение	Растительные
2	Изюм	30.00	Тушение	Растительные
3	Чернослив	20.00	Тушение	Растительные
4	Сахар	10.00	Без обработки	Без уточнения
5	Мука пшеничная	5.00	Тушение	Растительные
6	Маргарин столовый	10.00	Тушение	Без уточнения
7	Корица	0.10	Тушение	Растительные
8	Вода	34.00	Тушение	Без уточнения
9	Соль	2.00	Без обработки	Без уточнения

Картофель, тушенный с сухофруктами по № 351: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	194.00
Белки, г	10.40
Жиры, г	8.60
Углеводы (общие), г	74.30
Углеводы (моно- и дисахариды), г	40.00
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	34.30
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	3.40
Органические кислоты, г	1.35
Зола (общая), г	5.30
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	638.00
Минеральные вещества (К), мг	1544.00
Минеральные вещества (Са), мг	132.00
Минеральные вещества (Mg), мг	74.00
Минеральные вещества (Р), мг	171.00
Минеральные вещества (Fe), мг	3.20
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	0.23
Витамины (В1), мг	0.24
Витамины (В2), мг	0.18
Витамины (РР), мг	2.98
Витамины (С), мг	17.30
Энергетическая ценность, ккал	416.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	138.66
	Рецепт блюда