Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Картофель отварной с грибами по № 324: Категория	Вторые горячие блюда (автономные)
Наименование	Картофель отварной с грибами по № 324
Картофель отварной с грибами по № 324: Выход, г	275.00
Картофель отварной с грибами по № 324: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Картофель отварной с грибами по № 324: Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо Картофель отварной с грибами делают следующее. Картофель варят, как описано ниже. Свежие белые грибы мелко рубят и жарят, шампиньоны отваривают до полу готовности, мелко рубят, добавляют пассерованный лук (если лук используется в рецептуре, то его мелко нарезают и пассеруют или отдельно или вместе с грибами) и жарят до готовности. При отпуске на картофель кладут жареные грибы или жареный лук, или жареные грибы с луком, поливают растопленным маргарином или маслом и посыпают зеленью. Варить овощи можно в воде или на пару. Картофель и морковь лучше варить на пару: при этом пищевая ценность и вкусовые качества продукта сохраняются лучше. Особое значение приобретает варка паром для сильно разваривающегося рассыпчатого картофеля, так как при варке в воде он становится водянистым и менее вкусным. При варке картофель и овощи кладут в кипящую подсоленную воду (0,6-0,7 л воды на 1 кг овощей). Уровень воды должен быть на 1-1,5 см выше уровня овощей. Соль используют из расчета 10 г на 1 л воды. Свеклу, морковь и горох лущеный варят без соли, так как она ухудшает их вкусовые качества и замедляет процесс варки. При использовании сушеных грибов, их промывают, заливают холодной водой и оставляют для набухания на 3-4 часа, затем в этой же воде варят при слабом кипении 1,5-2 часа; соленые грибы промывают.
Картофель отварной с грибами по № 324: Фото

Картофель отварной с грибами по № 324: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Картофель	258.00	Варка	Растительные со сливом
2	Соль	3.00	Без обработки	Без уточнения
3	Грибы сушеные	13.00	Варка	Растительные со сливом
4	Маргарин столовый	10.00	Без обработки	Без уточнения
5	Вода	70.00	Без обработки	Без уточнения

Картофель отварной с грибами по № 324: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	204.20
Белки, г	7.20
Жиры, г	8.50
Углеводы (общие), г	39.90
Углеводы (моно- и дисахариды), г	2.70
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	37.20
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	4.60
Органические кислоты, г	0.47
Зола (общая), г	4.50
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	342.00
Минеральные вещества (К), мг	1520.00
Минеральные вещества (Са), мг	52.00
Минеральные вещества (Mg), мг	66.00
Минеральные вещества (Р), мг	198.00
Минеральные вещества (Fe), мг	5.80
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	0.05
Витамины (В1), мг	0.27
Витамины (В2), мг	0.36
Витамины (РР), мг	6.79
Витамины (С), мг	53.90
Энергетическая ценность, ккал	265.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	96.36
	Рецепт блюда