Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Котлеты московские по № 660: Категория	Вторые горячие блюда
Наименование	Котлеты московские по № 660
Котлеты московские по № 660: Выход, г	41.00
Котлеты московские по № 660: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Котлеты московские по № 660: Рецепт	Котлеты московские готовят также, как котлеты из говядины, но с добавлением говяжьего жира (в фарш и, возможно, при отпуске, полив им котлету московскую) и другими нормами закладки компонентов блюда. Сначала получают котлетную массу из соответствующего котлетного мяса, молока, хлеба, соли и специй (перец черный), тщательно перемешав все компоненты. Затем из готовой котлетной массы разделывают изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом – котлеты (биточки делаются круглоприплюснутой формы толщиной от 2 до 2,5 см, а шницели плоскоовальной формы толщиной 1 см). И Котлеты, и биточки, и шницели можно приготовлять с добавлением репчатого лука от 5 до 10 грамм нетто, и чеснока от 0,5 до 1 грамм нетто. Выход изделий при этом не изменяется, так как соответственно уменьшается норма молока или воды. Сформованные полуфабрикаты панируют в сухарях и сразу направляют в тепловую обработку или помещают в холодильник для охлаждения до +6°С.Изделия из котлетного фарша рекомендуется жарить непосредственно перед отпуском. Полуфабрикаты кладут на сковороду или противень с жиром, нагретым до температуры 150-160°С и обжаривают 3-5 мин с двух сторон до образования поджаристой корочки, возможно доведение до готовности в жарочном шкафу при температуре 250-280°С (5-7 мин). При отпуске изделий их гарнируют и поливают жиром или соусом. Котлеты, биточки отпускают по 2 или 1 шт., шницели — по 1 штуке на порцию. Гарнирами для этих блюд служат каши рассыпчатые, бобовые отварные, макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром, капуста тушеная, сложный гарнир. С котлетами, шницелями и биточками возможно подать соусы — красный основной, луковый, красный с луком и огурцами, луковый с горчицей, сметанный, сметанный с томатом, сметанный с луком. Для изготовления рубленых изделий как с добавлением, так и без добавления хлеба используют следующие куски мякоти: говядина — мякоть шейной части, пашина и обрезки, получающиеся при разделке туши, а также покромка от туш II категории: баранина, козлятина, телятина — мякоть шейной части и обрезки; свинина — обрезки. Все куски мякоти должны быть зачищены от сухожилий и грубой соединительной ткани. Такое мясо называется котлетным. Для улучшения вкуса и сочности готовых изделий в состав нежирного котлетного мяса включают жир-сырец (5-10%). В свином котлетном мясе допускается содержание жировой ткани не более 30% и соединительной ткани — не более 5%. В котлетном мясе из говядины, баранины и телятины содержание как жировой, так и соединительной ткани не должно превышать 10%.
Котлеты московские по № 660: Фото

Котлеты московские по № 660: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Говядина (котлетное мясо)	25.00	Жарка	Котлеты из мяса
2	Жир-сырец говяжий	4.47	Жарка	Котлеты из мяса
3	Лук репчатый	0.50	Жарка	Растительные
4	Сухари	2.00	Жарка	Без уточнения
5	Хлеб пшеничный	7.00	Жарка	Без уточнения
6	Вода	10.40	Жарка	Без уточнения
7	Соль	0.60	Без обработки	Без уточнения
8	Перец черный молотый	0.03	Без обработки	Без уточнения
9	Жир животный топленый пищевой	2.00	Без обработки	Без уточнения

Котлеты московские по № 660: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	23.90
Белки, г	4.90
Жиры, г	7.00
Углеводы (общие), г	4.00
Углеводы (моно- и дисахариды), г	0.00
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	4.00
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.00
Органические кислоты, г	0.00
Зола (общая), г	0.80
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	221.00
Минеральные вещества (К), мг	67.00
Минеральные вещества (Са), мг	6.00
Минеральные вещества (Mg), мг	9.00
Минеральные вещества (Р), мг	44.00
Минеральные вещества (Fe), мг	0.50
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	0.01
Витамины (В1), мг	0.03
Витамины (В2), мг	0.05
Витамины (РР), мг	1.12
Витамины (С), мг	0.00
Энергетическая ценность, ккал	104.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	253.65
	Рецепт блюда