Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Мясо, жаренное крупным куском, шпигованное по № 580 (Баранина жареная): Категория	Вторые горячие блюда
Наименование	Мясо, жаренное крупным куском, шпигованное по № 580 (Баранина жареная)
Мясо, жаренное крупным куском, шпигованное по № 580 (Баранина жареная): Выход, г	50.00
Мясо, жаренное крупным куском, шпигованное по № 580 (Баранина жареная): Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Мясо, жаренное крупным куском, шпигованное по № 580 (Баранина жареная): Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо Мясо, жаренное крупным куском, шпигованное (Баранина жареная) делают следующее. Говядину шпигуют шпиком, а баранину чесноком. Шпигованное мясо жарят, как описано ниже. Гарнирами к мясу, жаренным крупным куском, служат жареный и вареный картофелем, овощи, рассыпчатые каши, макароны. Для приготовления жареных блюд используют говядину (вырезку, толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части), баранину, козлятину, свинину и телятину (все части туши, кроме шейной части), а также субпродукты, некоторые колбасные изделия. Для жаренья мясо подготавливают в виде крупных (массой 1-2 кг), порционных (массой 40-270 г) и мелких (массой 10-40 г) кусков. Крупные куски мяса должны быть примерно одинаковой толщины. Мякоть лопаточной части сворачивают рулетом и перевязывают. Тазобедренные части мелкого скота разрезают (по слоям) на 2-3 куска. Грудинку жарят с реберными костями, подготавливая ее так же, как и для варки. Порционным кускам в зависимости от вида изделий придают определенную форму и выравнивают толщину путем легкого отбивания; порционные куски, нарезанные из тазобедренной части говядины, сильно отбивают или рыхлят на специальной машине и перерезают сухожилия ножом. Порционные куски мяса и субпродуктов жарят в натуральном или панированном виде. Существуют следующие способы панирования порционных полуфабрикатов из мяса и субпродуктов: панирование в муке, смачивание в льезоне и затем панирование в сухарях, панирование в муке с последующим смачиванием в льезоне и панированием в сухарях. Подготовленные крупные куски мяса посыпают солью и перцем, укладывают на разогретый противень или сковороду с жиром так, чтобы куски не соприкасались друг с другом, обжаривают на плите или ставят в жарочный шкаф, нагретый до 200-250°С. При этих условиях на поверхности быстро образуется поджаристая корочка, после чего мясо дожаривают при температуре не выше 150°С, периодически поливая жиром и соком При таком режиме жаренья готовое мясо получается сочным и вкусным. Готовность мяса определяют поварской иглой. В прожаренное мясо игла входит легко, а в месте прокола выделяется бесцветный сок. Непанированные порционные куски мяса жарят на плите или в специальной аппаратуре, посыпают их солью и перцем, кладут на сковороду или противень с жиром, нагретым до 150-180°С, и жарят до образования поджаристой корочки с обеих сторон. Выделяющийся при жаренье жир и мясной сок используют для приготовления и отпуска мясных блюд. Для этого на противень или сковороду сразу после окончания жаренья наливают небольшое количество горячей воды или бульона и дают закипеть. Полученную жидкость сливают в посуду и уваривают с добавлением поджаренных кореньев и лука, снимая излишний жир. Мясной сок в количестве 25 грамм на порцию используют для поливки мяса, жаренного в натуральном виде. Вместо мясного сока натуральное мясо, жаренное крупным или порционным куском, можно поливать жиром или подавать к нему соус. Панированные порционные куски мяса и субпродуктов жарят на плите (4-5 минут), а затем ставят в жарочный шкаф на 4-5 минут. Перед панированием их посылают солью и перцем. Некоторые продукты (мозги, грудинка и др.) предварительно варят, посыпают солью и перцем, панируют в муке, смачивают в льезоне, затем панируют в сухарях и жарят в большом количестве жира (во фритюре к нагретом до 180-190°С. После образования корочки продукты вынимают и дают стечь жиру. Жареные изделия (за исключением рубленых), при панировании которых употребляют сухари, при отпуске поливают только жиром или подают к ним отдельно соус или мясной сок.
Мясо, жаренное крупным куском, шпигованное по № 580 (Баранина жареная): Фото

Мясо, жаренное крупным куском, шпигованное по № 580 (Баранина жареная): Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Баранина (лопаточная часть)	79.00	Жарка	Мясные
2	Чеснок	0.80	Жарка	Растительные
3	Жир животный топленый	2.00	Жарка	Без уточнения
4	Соль	2.00	Без обработки	Без уточнения

Мясо, жаренное крупным куском, шпигованное по № 580 (Баранина жареная): Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	27.00
Белки, г	11.10
Жиры, г	9.60
Углеводы (общие), г	0.00
Углеводы (моно- и дисахариды), г	0.00
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	0.00
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.01
Органические кислоты, г	0.00
Зола (общая), г	1.90
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	583.00
Минеральные вещества (К), мг	153.00
Минеральные вещества (Са), мг	12.00
Минеральные вещества (Mg), мг	15.00
Минеральные вещества (Р), мг	88.00
Минеральные вещества (Fe), мг	1.40
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	0.00
Витамины (В1), мг	0.03
Витамины (В2), мг	0.10
Витамины (РР), мг	2.78
Витамины (С), мг	0.00
Энергетическая ценность, ккал	130.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	260.00
	Рецепт блюда