Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Поросенок жареный по № 584: Категория	Вторые горячие блюда
Наименование	Поросенок жареный по № 584
Поросенок жареный по № 584: Выход, г	75.00
Поросенок жареный по № 584: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Поросенок жареный по № 584: Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо Поросенок жареный делают следующее. Обработанным поросятам придают плоскую форму, посыпают снаружи и внутри солью. Тушки массой свыше 4 кг перед жареньем разрубают вдоль на половинки, а еще более крупные тушки (свыше 6 кг) — на 4-6 частей. Подготовленные тушки кладут на разогретый противень с жиром спинкой вверх, прокалывают кожу в нескольких местах, смазывают поверхность сметаной, обжаривают в жарочном шкафу при температуре 250-275°С, после чего дожаривают при температуре 165-170°С. Чтобы корочка у поросенка получилась хрустящей, в процессе жаренья его не переворачивают и не поливают соком, а только смазывают жиром. В зависимости от массы тушек жаренье продолжается 50-60 минут. У готовых поросят отрезают голову, разрубают вдоль пополам, а каждую половинку нарубают поперек на порционные куски. Отпускают с гарниром, поливая мясным соком и выделившимся жиром. Гарнирами к поросенку жареному служат каша рассыпчатая гречневая, картофель жареный (из сырого), тыква, кабачки, баклажаны жареные, сложный гарнир. Можно подать соус сметанный с хреном (от 50 до 75 грамм).
Поросенок жареный по № 584: Фото

Поросенок жареный по № 584: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Поросенок	107.00	Жарка	Мясные
2	Сметана	5.00	Запекание	Молочные
3	Жир животный топленый	2.00	Жарка	Без уточнения
4	Соль	2.00	Без обработки	Без уточнения

Поросенок жареный по № 584: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	49.50
Белки, г	19.80
Жиры, г	3.40
Углеводы (общие), г	0.20
Углеводы (моно- и дисахариды), г	0.20
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	0.00
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.00
Органические кислоты, г	0.02
Зола (общая), г	2.20
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	540.00
Минеральные вещества (К), мг	4.00
Минеральные вещества (Са), мг	20.00
Минеральные вещества (Mg), мг	20.00
Минеральные вещества (Р), мг	184.00
Минеральные вещества (Fe), мг	1.30
Витамины (А), мг	0.01
Витамины (в-каротин), мг	0.00
Витамины (В1), мг	0.89
Витамины (В2), мг	0.17
Витамины (РР), мг	3.26
Витамины (С), мг	0.00
Энергетическая ценность, ккал	110.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	146.66
	Рецепт блюда