Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Рагу из баранины по № 636: Категория	Вторые горячие блюда (автономные)
Наименование	Рагу из баранины по № 636
Рагу из баранины по № 636: Выход, г	310.00
Рагу из баранины по № 636: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Рагу из баранины по № 636: Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо «Рагу из баранины» делают следующее. Для приготовления рагу берут распиленные мясо-костные кусочки баранины массой 20-30 грамм или мясо-костные кусочки свинины массой 30-40 грамм. Допускаются кусочки котлетного мяса массой 20-30 грамм. Обжаренное мясо заливают горячим бульоном или водой, добавляют томатное пюре и тушат в течение 30-40 минут. На бульоне, оставшемся после тушения, приготавливают соус (при непрерывном помешивании добавляют пассерованную муку и перемешивают до образования однородной консистенции), которым заливают мясо, кладут морковь, репу, петрушку (добавление репы и петрушки не обязательно, репу при этом предварительно бланшируют), лук, нарезанные дольками и обжаренные. Далее тушат еще 10 минут, после чего закладывают обжаренный картофель и доводят до готовности. Помимо указанных овощей, в конце тушения в рагу можно добавить жареные кабачки и баклажаны, бланшированный сладкий перец, сырые помидоры, отварную стручковую фасоль, соответственно уменьшив норму картофеля, моркови, репы. Отпускают по 2-3 кусочка мяса на порцию вместе с соусом и гарниром.
Рагу из баранины по № 636: Фото

Рагу из баранины по № 636: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Баранина (грудинка)	86.00	Жарка	Мясные
2	Жир животный топленый	10.00	Жарка	Без уточнения
3	Картофель	160.00	Жарка	Растительные
4	Морковь	35.00	Жарка	Растительные
5	Лук репчатый	20.00	Жарка	Растительные
6	Томат-пюре	12.00	Жарка	Без уточнения
7	Мука пшеничная	3.00	Жарка	Растительные
8	Вода	60.00	Жарка	Без уточнения
9	Соль	3.00	Без обработки	Без уточнения

Рагу из баранины по № 636: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	217.00
Белки, г	15.90
Жиры, г	31.30
Углеводы (общие), г	31.30
Углеводы (моно- и дисахариды), г	6.80
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	24.50
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	2.20
Органические кислоты, г	0.60
Зола (общая), г	5.90
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	1206.00
Минеральные вещества (К), мг	1200.00
Минеральные вещества (Са), мг	59.00
Минеральные вещества (Mg), мг	70.00
Минеральные вещества (Р), мг	234.00
Минеральные вещества (Fe), мг	4.00
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	3.04
Витамины (В1), мг	0.22
Витамины (В2), мг	0.22
Витамины (РР), мг	5.52
Витамины (С), мг	11.70
Энергетическая ценность, ккал	474.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	152.90
	Рецепт блюда