Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Рыба, жаренная во фритюре по № 525 (Осетр жареный): Категория	Вторые горячие блюда
Наименование	Рыба, жаренная во фритюре по № 525 (Осетр жареный)
Рыба, жаренная во фритюре по № 525 (Осетр жареный): Выход, г	75.00
Рыба, жаренная во фритюре по № 525 (Осетр жареный): Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Рыба, жаренная во фритюре по № 525 (Осетр жареный): Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо «Рыба, жаренная во фритюре (осетр жареный)» делают следующее. Рыбу семейства осетровых нарезают от подготовленных звеньев без кожи и хрящей и дополнительно ошпаривают. Рыбу с костным скелетом нарезают на порционные куски из филе без кожи и костей. Подготовленные куски рыбы посыпают солью, перцем черным молотым, панируют в муке, смачивают в льезоне (для приготовления льезона в расчете на 1000 грамм используют яйца или меланж: 670 грамм яиц или меланжа смешивают с 340 граммами холодной воды, взбивают, процеживают и добавляют 10 грамм соли), панируют в сухарях и жарят во фритюре Гарниром к рыбе, жаренной звеном, служит картофель жареный. Соусы используются томатный, майонез, майонез с корнишонами. Осетра для данного блюда можно заменить или севрюгой, или белугой, или судаком, или окунем морским, или сомом (кроме океанического), или капитан-рыбой.
Рыба, жаренная во фритюре по № 525 (Осетр жареный): Фото

Рыба, жаренная во фритюре по № 525 (Осетр жареный): Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Осетр	64.00	Жарка	Рыба средней жирности
2	Мука пшеничная	5.00	Жарка	Растительные
3	Яйцо сырое	5.00	Жарка	Мясные
4	Сухари армейские	12.00	Жарка	Без уточнения
5	Жир кулинарный	7.00	Жарка	Без уточнения
6	Соль	3.00	Без обработки	Без уточнения

Рыба, жаренная во фритюре по № 525 (Осетр жареный): Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	36.00
Белки, г	12.10
Жиры, г	13.10
Углеводы (общие), г	10.30
Углеводы (моно- и дисахариды), г	10.30
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	0.00
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.00
Органические кислоты, г	0.00
Зола (общая), г	3.50
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	1076.00
Минеральные вещества (К), мг	185.00
Минеральные вещества (Са), мг	45.00
Минеральные вещества (Mg), мг	48.00
Минеральные вещества (Р), мг	179.00
Минеральные вещества (Fe), мг	1.00
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	0.00
Витамины (В1), мг	0.00
Витамины (В2), мг	0.00
Витамины (РР), мг	0.00
Витамины (С), мг	0.00
Энергетическая ценность, ккал	208.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	277.33
	Рецепт блюда