Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Рыба (целиком с головой) отварная по № 503: Категория	Вторые горячие блюда
Наименование	Рыба (целиком с головой) отварная по № 503
Рыба (целиком с головой) отварная по № 503: Выход, г	69.00
Рыба (целиком с головой) отварная по № 503: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Рыба (целиком с головой) отварная по № 503: Рецепт	Для того чтобы приготовить блюдо «Рыба (целиком с головой) отварная» делают следующее. Рыбу очищают, потрошат, удаляют жабры, укладывают в емкость, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавляют лук репчатый, морковь, петрушку и соль (допускается добавление лаврового листа и/или перца черного горошком). Когда жидкость закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90°С в течение 15 минут, считая с момента закипания воды. Хранят отварную рыбу в горячем бульоне не более 30-40 минут. При отпуске рыбу гарнируют и поливают соусом. Гарнирами к рыбе (целиком с головой) отварной служат картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное. Соусы используются томатный, томатный с овощами. Вместо сардин допускается добавление мелочи первой группы.
Рыба (целиком с головой) отварная по № 503: Фото

Рыба (целиком с головой) отварная по № 503: Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Сардина	94.00	Варка	Рыба средней жирности
2	Морковь	2.00	Варка	Растительные со сливом
3	Лук репчатый	2.00	Варка	Растительные со сливом
4	Петрушка (корень)	1.00	Варка	Растительные со сливом
5	Соль	3.00	Без обработки	Без уточнения

Рыба (целиком с головой) отварная по № 503: Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	46.00
Белки, г	13.50
Жиры, г	7.30
Углеводы (общие), г	0.00
Углеводы (моно- и дисахариды), г	0.00
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	0.00
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.00
Органические кислоты, г	0.00
Зола (общая), г	1.70
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	434.00
Минеральные вещества (К), мг	145.00
Минеральные вещества (Са), мг	34.00
Минеральные вещества (Mg), мг	11.00
Минеральные вещества (Р), мг	136.00
Минеральные вещества (Fe), мг	1.70
Витамины (А), мг	0.01
Витамины (в-каротин), мг	0.00
Витамины (В1), мг	0.01
Витамины (В2), мг	0.08
Витамины (РР), мг	2.36
Витамины (С), мг	1.00
Энергетическая ценность, ккал	122.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	176.81
	Рецепт блюда