Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Рыба (напластованная, кусками) припущенная по № 508 (Треска припущенная): Категория	Вторые горячие блюда
Наименование	Рыба (напластованная, кусками) припущенная по № 508 (Треска припущенная)
Рыба (напластованная, кусками) припущенная по № 508 (Треска припущенная): Выход, г	75.00
Рыба (напластованная, кусками) припущенная по № 508 (Треска припущенная): Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Рыба (напластованная, кусками) припущенная по № 508 (Треска припущенная): Рецепт	Припускание — разновидность варки, но в отличие от последней оно производится в небольшом количестве жидкости. Припущенная рыба вкуснее, чем отварная, так как при этом способе тепловой обработки в ней полнее сохраняются питательные вещества. Рыбу припускают целиком (некрупную рыбу и рыбу для банкетов); звеньями и порционными кусками (рыбу семейства осетровых): порционными кусками, нарезанными из не пластованной рыбы — камбалу, палтус, хек серебристый, ледяную рыбу, минтай. Большинство других рыб припускают порционными кусками, нарезанными из филе. Целую рыбу и порционные куски целесообразнее припускать с кожей. Звенья рыб семейства осетровых предварительно ошпаривают для удаления костных жучек. Порционные куски рыбы, нарезанные из обработанного звена с кожей без хрящей, а для некоторых блюд и без кожи, перед припусканием ошпаривают для того, чтобы уменьшить выделение из них белков во время припускания. Рыбу припускают в рыбных котлах, снабженных решетками, при закрытой крышке Подготовленную для припускания рыбу кладут в посуду в один ряд (звенья — кожей вниз), подливают бульон или воду (0,3л жидкости на 1кг рыбы) так, чтобы жидкость покрыла рыбу на 1/4 объема. Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, кладут в посуду в один ряд, подливают горячую воду или бульон, солят, добавляют лук репчатый коренья, специи, грибной отвар и припускают 10-15 мин. При отпуске на рыбу кладут грибы, нарезанные ломтиками, лимон и гарнируют. Соус подают отдельно или поливают им рыбу. Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром. Соусы — белый основной, паровой, белое вино, томатный.
Рыба (напластованная, кусками) припущенная по № 508 (Треска припущенная): Фото

Рыба (напластованная, кусками) припущенная по № 508 (Треска припущенная): Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Треска	91.00	Припускание	Рыба средней жирности
2	Лук репчатый	3.00	Припускание	Растительные
3	Петрушка (корень)	3.00	Припускание	Растительные
4	Соль	3.00	Без обработки	Без уточнения

Рыба (напластованная, кусками) припущенная по № 508 (Треска припущенная): Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	59.50
Белки, г	12.60
Жиры, г	0.50
Углеводы (общие), г	0.00
Углеводы (моно- и дисахариды), г	0.00
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	0.00
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.00
Органические кислоты, г	0.00
Зола (общая), г	2.00
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	551.00
Минеральные вещества (К), мг	195.00
Минеральные вещества (Са), мг	25.00
Минеральные вещества (Mg), мг	19.00
Минеральные вещества (Р), мг	123.00
Минеральные вещества (Fe), мг	0.60
Витамины (А), мг	0.01
Витамины (в-каротин), мг	0.00
Витамины (В1), мг	0.06
Витамины (В2), мг	0.11
Витамины (РР), мг	1.66
Витамины (С), мг	0.60
Энергетическая ценность, ккал	55.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	73.33
	Рецепт блюда