Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Рыба (семейства осетровых) припущенная по № 507 (Севрюга припущенная): Категория	Вторые горячие блюда
Наименование	Рыба (семейства осетровых) припущенная по № 507 (Севрюга припущенная)
Рыба (семейства осетровых) припущенная по № 507 (Севрюга припущенная): Выход, г	75.00
Рыба (семейства осетровых) припущенная по № 507 (Севрюга припущенная): Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Рыба (семейства осетровых) припущенная по № 507 (Севрюга припущенная): Рецепт	Для того чтобы приготовить Рыба (семейства осетровых) припущенная (Севрюга припущенная) необходимо сделать следующее. Порционные куски рыбы с кожей без хрящей кладут в рыбный котел с решеткой в один ряд, подливают горячий бульон или воду, добавляют лук репчатый, коренья, соль, специи и, закрыв посуду крышкой, припускают до готовности при температуре 85-90°С. За 10 минут до окончания варки добавляют лавровый лист. При отпуске на рыбу кладут готовые грибы, нарезанные ломтиками, лимон и гарнируют, соус подают отдельно или поливают им рыбу. На рыбу можно положить нарезанные ломтиками вареные рыбные хрящи, прогретые в кипящем бульоне, по 5-10 грамм массой нетто на порцию, соответственно увеличив выход блюда. Гарнирами к севрюге припущенной служат картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром. Соусы используются белый с каперсами, паровой, белое вино.
Рыба (семейства осетровых) припущенная по № 507 (Севрюга припущенная): Фото

Рыба (семейства осетровых) припущенная по № 507 (Севрюга припущенная): Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Севрюга	93.00	Припускание	Рыбные
2	Лук репчатый	3.00	Припускание	Растительные
3	Петрушка (корень)	3.00	Припускание	Растительные
4	Соль	3.00	Без обработки	Без уточнения

Рыба (семейства осетровых) припущенная по № 507 (Севрюга припущенная): Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	50.60
Белки, г	13.70
Жиры, г	8.40
Углеводы (общие), г	0.00
Углеводы (моно- и дисахариды), г	0.00
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	0.00
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.00
Органические кислоты, г	0.00
Зола (общая), г	2.30
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	586.00
Минеральные вещества (К), мг	211.00
Минеральные вещества (Са), мг	27.00
Минеральные вещества (Mg), мг	21.00
Минеральные вещества (Р), мг	136.00
Минеральные вещества (Fe), мг	0.50
Витамины (А), мг	0.00
Витамины (в-каротин), мг	0.00
Витамины (В1), мг	0.00
Витамины (В2), мг	0.00
Витамины (РР), мг	0.00
Витамины (С), мг	0.00
Энергетическая ценность, ккал	130.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	173.33
	Рецепт блюда