Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Рыба жареная по № 519 (Треска жареная): Категория	Вторые горячие блюда
Наименование	Рыба жареная по № 519 (Треска жареная)
Рыба жареная по № 519 (Треска жареная): Выход, г	75.00
Рыба жареная по № 519 (Треска жареная): Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Рыба жареная по № 519 (Треска жареная): Рецепт	Приготовить Рыбу жареную достаточно просто. Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей и реберными костями, посыпают солью, перцем, панируют в муке, кладут на разогретые с жиром противень или сковороду, жарят с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. Гарнирами для жареной рыбы служат картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный, овощи отварные с жиром. Соусы используют красный основной, томатный, томатный с овощами Для жаренья можно использовать рыбу всех видов. Рыбу жарят с небольшим количеством жира, а также в большом количестве жира (во фритюре), на вертеле или на решетке. Рыбу для жаренья разделывают на филе с реберными костями или без костей, с кожей и без нее, а также используют непластованную, нарезанную порционными кусками. Мелкую рыбу жарят целиком с головой или без головы, а рыбу семейства осетровых — звеном или порционными кусками. Чтобы при жаренье у рыбы сохранить форму кусков, на поверхности кожи делают 2-3 надреза ножом. Рыбу, подготовленную для жаренья с небольшим количеством жира, посыпают солью, перцем и перед началом жаренья панируют в пшеничной муке не ниже 1-го сорта, кладут на разогретые с жиром противень или сковороду, обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. Продолжительность жаренья рыбы 10- 20 минут. Для жаренья рыбы во фритюре филе без кожи и костей нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем, панируют в муке, затем смачивают в льезоне (для приготовления льезона в расчете на 1000 грамм используют яйца или меланж: 670 грамм яиц или меланжа смешивают с 340 граммами холодной воды, взбивают, процеживают и добавляют 10 грамм соли) и панируют в сухарях пшеничных. Рыбу полностью погружают в жир, нагретый до 180-190°С жарят 3-5 минут и доводят до готовности в жарочном шкафу. Соотношение жира и полуфабриката не менее 4:1. Жарят рыбу на масле растительном, кулинарном жире (фритюрном) или сале растительном. Для холодных блюд рыбу жарят только на растительном масле. Для жаренья рыбы во фритюре применяют масла растительные рафинированные — подсолнечное, хлопковое, соевое, арахисовое, кулинарный жир (фритюрный — пищевой саломас из растительных масел, сало растительное — смесь пищевого саломаса и растительного масла). Мелкая рыба указана целиком с головой и без нее.
Рыба жареная по № 519 (Треска жареная): Фото

Рыба жареная по № 519 (Треска жареная): Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Треска	89.00	Жарка	Рыба средней жирности
2	Мука пшеничная	5.00	Жарка	Растительные
3	Масло растительное	5.00	Жарка	Растительные
4	Соль	3.00	Без обработки	Без уточнения

Рыба жареная по № 519 (Треска жареная): Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	54.10
Белки, г	12.00
Жиры, г	3.80
Углеводы (общие), г	2.40
Углеводы (моно- и дисахариды), г	2.40
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	0.00
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.00
Органические кислоты, г	0.00
Зола (общая), г	2.70
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	788.00
Минеральные вещества (К), мг	185.00
Минеральные вещества (Са), мг	23.00
Минеральные вещества (Mg), мг	19.00
Минеральные вещества (Р), мг	126.00
Минеральные вещества (Fe), мг	0.50
Витамины (А), мг	0.01
Витамины (в-каротин), мг	0.02
Витамины (В1), мг	0.07
Витамины (В2), мг	0.12
Витамины (РР), мг	1.79
Витамины (С), мг	0.60
Энергетическая ценность, ккал	91.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	121.33
	Рецепт блюда