Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Шницель натуральный рубленый по № 657 (Шницель говяжий): Категория	Вторые горячие блюда
Наименование	Шницель натуральный рубленый по № 657 (Шницель говяжий)
Шницель натуральный рубленый по № 657 (Шницель говяжий): Выход, г	75.00
Шницель натуральный рубленый по № 657 (Шницель говяжий): Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Шницель натуральный рубленый по № 657 (Шницель говяжий): Рецепт	Из рубленого мяса, получаемого путем измельчения говядины, свинины, баранины или телятины на мясорубке, приготавливают натуральные рубленые изделия без добавления хлеба (бифштексы, шницели котлеты и др.). Для изготовления рубленых изделий, как с добавлением, так и без добавления хлеба используют следующие куски мякоти: говядина — мякоть шейной части, пашина и обрезки, получающиеся при разделке туши, а также покромка от туш II категории: баранина, козлятина, телятина — мякоть шейной части и обрезки; свинина — обрезки. Все куски мякоти должны быть зачищены от сухожилий и грубой соединительной ткани. Такое мясо называется котлетным. Для улучшения вкуса и сочности готовых изделий в состав нежирного котлетного мяса включают жир-сырец (5-10%). В свином котлетном мясе допускается содержание жировой ткани не более 30% и соединительной ткани — не более 5%. В котлетном мясе из говядины, баранины и телятины содержание как жировой, так и соединительной ткани не должно превышать 10%. Для приготовления натуральных рубленых изделий нарезанное на куски котлетное мясо соединяют с жиром-сырцом, измельчают на мясорубке, добавляют воду (или молоко), соль, перец, перемешивают, после чего формуют полуфабрикаты. В процессе приготовления рубленых полуфабрикатов необходимо принимать меры, снижающие бактериальную обсемененность сырья и готовых полуфабрикатов (котлетное мясо промывают холодной проточной водой; измельченное мясо и котлетную массу охлаждают, добавляя холодную воду или пищевой лед). Сформованные полуфабрикаты сразу направляют в тепловую обработку или помещают в холодильник для охлаждения до +6°С. Мясные рубленые изделия рекомендуется жарить непосредственно перед отпуском. Полуфабрикаты кладут на сковороду или противень с жиром, нагретым до температуры 150-160°С и обжаривают 3-5 мин с двух сторон до образования поджаристой корочки, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 250-280°С (5-7 мин). Готовые рубленые изделия должны быть полностью прожарены: температура в центре для натуральных рубленых изделий должна быть не ниже 85°С, для изделий из котлетной массы — не ниже 90°С. Органолептическими признаками готовности изделий из рубленого мяса являются выделение бесцветного сока в месте прокола и серый цвет на разрезе. Для приготовления шницеля натурального рубленого из говядины Подготовленный говяжий фарш разделывают в виде изделий плоскоовальной формы, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят. Возможны варианты, при которых при отпуске шницель гарнируют и поливают жиром. Гарниры — каши рассыпчатые, бобовые отварные, макаронные изделия отварные, картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром, помидоры жареные, тыква, кабачки, баклажаны жареные, сложные гарниры.
Шницель натуральный рубленый по № 657 (Шницель говяжий): Фото

Шницель натуральный рубленый по № 657 (Шницель говяжий): Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Говядина (котлетное мясо)	70.00	Жарка	Котлеты из мяса
2	Шпик свиной	11.00	Жарка	Без уточнения
3	Вода	7.00	Жарка	Без уточнения
4	Яйца	4.00	Жарка	Без уточнения
5	Сухари	12.00	Жарка	Без уточнения
6	Жир животный топленый	6.00	Жарка	Без уточнения
7	Соль	1.00	Без обработки	Без уточнения

Шницель натуральный рубленый по № 657 (Шницель говяжий): Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	34.10
Белки, г	13.20
Жиры, г	18.80
Углеводы (общие), г	7.00
Углеводы (моно- и дисахариды), г	0.00
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	7.00
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.00
Органические кислоты, г	0.00
Зола (общая), г	1.30
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	336.00
Минеральные вещества (К), мг	150.00
Минеральные вещества (Са), мг	14.00
Минеральные вещества (Mg), мг	21.00
Минеральные вещества (Р), мг	114.00
Минеральные вещества (Fe), мг	1.20
Витамины (А), мг	0.01
Витамины (в-каротин), мг	0.02
Витамины (В1), мг	0.06
Витамины (В2), мг	0.12
Витамины (РР), мг	2.96
Витамины (С), мг	0.00
Энергетическая ценность, ккал	251.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	334.66
	Рецепт блюда