Информация о блюде:
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), рецепт, технологическая карта, фото, возможность пересчета массы продуктов под требуемый выход блюда

	Таблицы калорийности блюд
Судак или щука фаршированные (целиком) по № 514 (Щука фаршированная): Категория	Вторые горячие блюда
Наименование	Судак или щука фаршированные (целиком) по № 514 (Щука фаршированная)
Судак или щука фаршированные (целиком) по № 514 (Щука фаршированная): Выход, г	75.00
Судак или щука фаршированные (целиком) по № 514 (Щука фаршированная): Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) - Да
Судак или щука фаршированные (целиком) по № 514 (Щука фаршированная): Рецепт	Судака или щуку очищают от чешуи, потрошат, отделяют голову и промывают. Затем изнутри тушки надрезают реберные кости и отделяют их вместе с хребтовой костью, не прорезая кожи. После этого срезают мякоть, оставляя ее на коже слоем 0,5-1 см. Срезанную мякоть используют для приготовления фарша. Для фарша: мякоть рыбы, пассерованный лук, чеснок, размоченный в воде или молоке пшеничный хлеб (из муки не ниже I сорта), пропускают через мясорубку, добавляют размягченный маргарин, яйца, соль, молотый перец и все тщательно перемешивают. Тушку наполняют фаршем, придают ей форму целой рыбы и припускают в течение 15-20 мин с добавлением специй и лаврового листа за 5-10 мин до готовности. Щуку для фарширования можно обработать и другим способом. Ее очищают от чешуи, промывают, надрезают кожу вокруг головы и осторожно, чтобы не порвать, снимают ее целиком по направлению от головы к хвосту. Позвоночник надламывают так, чтобы хвостовой плавник остался при снятой коже. Таким образом получают кожу с хвостом и мякоть рыбы с костями и головой. После этого удаляют голову, разрезают брюшко, удаляют внутренности и отделяют мякоть от реберных костей и позвоночника. Мякоть используют для фарша. Снятую с рыбы кожу заполняют фаршем и придают изделию форму целой рыбы. Отверстие, через которое фаршировалась рыба, завязывают или зашивают. Рыбу подают целиком или нарезают на порции. При отпуске рыбу гарнируют, поливают соусом. Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром. Соусы — томатный, томатный с овощами, сметанный.
Судак или щука фаршированные (целиком) по № 514 (Щука фаршированная): Фото

Судак или щука фаршированные (целиком) по № 514 (Щука фаршированная): Технологическая карта			Введите желаемую массу блюда, г
№	Наименование продукта	Масса продукта (нетто),г	Способ термической обработки	Уточнение способа термической обработки
1	Щука	54.00	Припускание	Рыба средней жирности
2	Хлеб пшеничный	10.00	Припускание	Без уточнения
3	Молоко	12.00	Запекание	Молочные
4	Лук пассерованный	12.00	Припускание	Растительные
5	Маргарин	5.00	Припускание	Без уточнения
6	Яйцо сырое	2.00	Тушение	Мясные
7	Чеснок	0.40	Припускание	Растительные
8	Соль	3.00	Без обработки	Без уточнения

Судак или щука фаршированные (целиком) по № 514 (Щука фаршированная): Нутриентный состав (БЖУ, минеральные вещества, витамины и энергетическая ценность)
Вода, г	50.40
Белки, г	10.00
Жиры, г	4.50
Углеводы (общие), г	6.80
Углеводы (моно- и дисахариды), г	6.80
Углеводы (крахмал и другие полисахариды), г	0.00
Углеводы (лактоза), г	0.00
Углеводы (сахароза), г	0.00
Клетчатка, г	0.00
Органические кислоты, г	0.00
Зола (общая), г	3.30
Зола (в том числе добавленный NaCl), г	0.00
Алкоголь (% массы)	0.00
Алкоголь (% общее)	0.00
Минеральные вещества (Na), мг	1004.00
Минеральные вещества (К), мг	150.00
Минеральные вещества (Са), мг	42.00
Минеральные вещества (Mg), мг	22.00
Минеральные вещества (Р), мг	111.00
Минеральные вещества (Fe), мг	1.20
Витамины (А), мг	0.01
Витамины (в-каротин), мг	0.00
Витамины (В1), мг	0.06
Витамины (В2), мг	0.08
Витамины (РР), мг	0.63
Витамины (С), мг	0.57
Энергетическая ценность, ккал	111.00
Энергетическая ценность 100г блюда, ккал	148.00
	Рецепт блюда